Michelini tärnid - mis need on?

“Michelini tähed” on restoranide edetabeli vorm prestiižses Michelini juhendis. Esmakordselt avaldasid selle 1900. aastal vennad Édouardo ja André Michelin, kuulsa rehvifirma asutajad. Väljaannet levitati Michelini rehve ostnud autojuhtide vahel tasuta. Muu hulgas sisaldas juhend soovitatavate teeäärsete restoranide loetelu.

Nüüd teeb Michelin Guide palju enamat kui lihtsalt restoranide järjestamist - sellest on saanud toiduainetööstuses võimas hääl. See seab suundumused restoranidele, loob ootused fine dining kategoorias ja muudab kokad rahvusvahelisteks kuulsusteks.

Kas iga restoran saab omada Michelini tärni?

Kahjuks mitte ja sellel pole midagi pistmist loovuse või raske tööga - see kõik sõltub asukohast. Michelin Guide'i inspektorid külastavad igas riigis ainult mõnda valitud linna, nii et isegi kui te valmistate suurepärast toitu, kuid teete seda väikelinnas, ei saa te Michelini tärni.

Micheliniga tasub siiski sammu pidada - aeg-ajalt laiendavad nad külastatavate linnade nimekirja.

Kes teeb otsuse?

Īstenībā neviens nezina. Restorānus novērtē anonīma žūrija, kura vienmēr Keegi ei tea seda päriselt. Restorane hindavad anonüümsed inspektorid, kes tulevad alati ette teatamata. Te ei saa kunagi kindel olla, et müstiline inspektor just praegu teie restorani ei kontrolli.

Kas Michelini tärne antakse kogu eluks?

Ei. Tärnidele antakse üheks aastaks - pärast seda kontrollivad inspektorid restorane uuesti. On olnud restorane, mis on aasta pärast oma tulemust parandanud ja iga-aastase kontrollimise järel said nad kaks või kolm tärni. Kuid mõnikord kaotavad restoranid oma tärnid.               

Mõned restoranid soovisid oma tärnid tagasi anda - enamasti seetõttu, et järsult suurenevad külaliste ootused kvaliteedile või surve kulutada rohkem teenindusele või interjööri.

Kuidas teenida Michelini tärni?

Ehkki inspektorid jälgivad rangelt kriteeriume, mida nad parimate restoranide valimisel kasutavad, võib varasemalt auhinnatud restoranide analüüs või kokkade lood, kelle restoranid said tähed, öelda meile palju. Mida audiitorid siis täpsemalt vaatavad?

Esmatähtis on tippkvaliteet

Näib, et restoranide hindamisel on põhikriteeriumiks kvaliteet. Ja see pole ainult toidu kvaliteet - lauanõude, teenuse ja isegi restorani kujundus peab kajastama täiuslikkuse püüdlust.

Kui soovite astuda lahingusse Michelini tärnide nimel, peate veenduma, et kasutatavad tooted on värsked ja kvaliteetsed, töötajaid koolitatakse regulaarselt, lauad näevad välja vapustavad ja interjööri on hingekosutav.

Kõigi nende elementide järjepidevus on võtmetähtsusega - peamiselt seetõttu, et kunagi ei või teada, millal inspektor tuleb, ja teiseks, kuna mõnikord külastavad inspektorid kohta kaks või kolm korda enne lõpliku otsuse tegemist.

Kulinaarne kogemus

Roogade maitse, aroom ja tekstuur on kolm põhinäitajat ning seepärast on need kõik olulised Michelini inspektorite jaoks. Vaadates restorane, kus tavaliselt võetakse vastu tähti, tundub, et inspektoreid huvitab eeskätt kaasaegne köök ... Prantsuse puudutusega. Kulinaariakogemus peaks olema intensiivne ja põhinema originaalsel, järjepideval kontseptsioonil.

Peakoka isiksus

Tärnid antakse harva restoranidele, mille kokkasid ei tunnustata, vähemalt kohalikul tasandil.

Inspektorid ootavad originaalseid menüüsid, mis kajastavad peakoka lugu, filosoofiat ja kirge. Michelini inspektorite tähelepanu äratamiseks peaksite alustama peakoka kaubamärgi reklaamimisega, kuna see tõmbab kohe avalikkuse tähelepanu alla.