Tunnistagem endale, et tänapäeval ei tee kokad mitte ainult süüa. Nad peavad olema ka head läbirääkijad, meeskonnamängijad, suurepärased juhid, õpetajad, raamatupidajad, igasuguste keeruliste protsesside (näiteks ohuanalüüsi ja kriitiliste kontrollpunktide, töötajate tervise- ja töökaitse) spetsialistid, psühholoogid ja vahel koguni turvatöötajad. Toidu valmistamisest ja klientidest rääkimata! Niisiis, mida teha, kui on tahtmine kõiki pikalt saata? Siinkohal jagame mõnda lihtsat soovitust, kuidas köögis rahulikuks jääda.

  • Hea ettevalmistus aitab kehva tulemust vältida. Kui teie töökohal on korralagedus ning riiulitel ja külmikus valitseb kaos, olete kapten uppuval laeval. Tehke kõik võimalikult kiiresti korda!
  • Ärge olge arrogantne. Salajas teame me kõik, et peakokk on peeaegu jumal ise, kuid ärge oma seda külge küll töötajatele näidake. Kuulake teiste arvamused ära ja õppige oma töötajaid tundma. Varsti saate näha, kuidas see teie produktiivsusele kasuks tuleb.
  • Laske toidul enda eest kõnelda! Kui serveerite alati suurepärase välimusega roogi, ja seda ka õigeaegselt, hakkab teie meeskond teid loomulikult austama. Ja polegi vaja ennast kehtestada!
  • Jätke vead kööki! Isegi siis, kui teenindus meenutab „Põrgulike köökide“ järjekordset osa, ei tähenda see, et toitu võiks serveerida nii, kuidas juhtub. Kui te niisugust rooga ise ei sööks, ärge seda lauale saatke. Vastasel juhul võite kaotada oma hea nime. Hingake sügavalt, serveerige uuesti ja jätkake tööd.
  • Ärge jääge pärast oma vahetuse lõppu kööki. Isegi kui teil on korraga käsil mitmeid töid, tõstab tassike linnas joodud kohvi, kiire treening spordiklubis või ka lihtne jalutamine värskes õhus kindlasti teie tuju!
  • Enne tööd sööge koos oma meeskonnaga. Just, istuge maha ja sööge! See võib olla ka kõige tavalisem taldrikutäis makarone, kuid meeskond, kes koos sööb, teeb koos ka head tööd!
  • Õppige oma kliente tundma. Teame, et pärast pikka vahetust olete pigem valmis endale kahvli silma torkama, kuid ka lihtne jalutuskäik mööda restorani tõstab kõigi tuju ja lihtsustab teie tööd suuresti. Investeerige inimestesse ja nemad investeerivad teisse!
  • Enne lahkumist ärge unustage jätta lühikest tööde nimekirja järgmiseks hommikuks. Seal peavad olema ära toodud nii ettevalmistustööd, kui ka küsimused, mida tuleb töötajate või tarnijatega arutada, vajalikud tellimused jne. Ärge unustage, et hea ettevalmistus aitab kehva tulemust vältida.

Rohkem nõuandeid, kuidas edukalt restorani juhtida, vaadake GASTRONOOMIA VALLAST