Toitlustuskohtades tekib kolme sorti jäätmeid: toiduvalmistamise jäätmed, riknenud toiduained ja klientide söömata jäänud toit. Siin on meie soovitused jäätmehulga vähendamiseks.

Toiduvalmistamise jäätmed

Toiduvalmistamise jäätmed

  • Hinnake oma menüüd ja muutke seda nii, et kasutaksite võimalikult palju järgi jäänud toiduaineid teiste roogade valmistamiseks (kasutage näiteks tükeldatud köögivilju puljongi jaoks).
  • Hakake aeg-ajalt jäätmete hulka jälgima. Nii kontrollite, kas töötajad saavad aru, et kui on võimalik, peab jäätmeid tekkima võimalikult vähe!
  • Kasutage kvaliteetseid toiduaineid, mille kehtivusaeg on pikem ja mida saab kiiresti valmistada ning mis tekitavad vähem jäätmeid.

Riknenud toiduained

Riknenud toiduained

  • Planeerige oma tellimusi paremini (vaadake üle tellimuste ajalugu, arvestage üritusi ja sesoonsust).
  • Kaasake menüüsse eriroogasid toiduainetest, mille kehtivusaeg hakkab lõppema.
  • Valige oma menüüsse põhikomponendid ja püüdke kasutada neid võimalikult paljude roogade valmistamiseks.
  • Tutvustage oma töötajatele toiduainete varude õige rotatsiooni protsesse.

Klientide söömata jäänud toit

Klientide söömata jäänud toit

Kui klient tellib kala friikartuliga, siis mitu grammi kala serveerite? Ei tohiks unustada, et liiga suured portsjonid satuvad sageli prügikasti ja mitte kliendi kõhtu! Täpne kontroll portsjonite üle aitab vähendada jäätmete hulka ja suurendada kasumit.

  • Seadke portsjoni optimaalne suurus.
  • Muretsege endale selged retseptid, et töötajad valmistaksid optimaalse suurusega roogasid.

Toiduained, mis võivad vähendada jäätmehulka

  • UFS pakub laia kvaliteetsete, peakokkade poolt loodud toiduainete valikut, mis aitab vähendada jäätmete hulka.
  • Neid soovitusi järgides vähendate „jäätmete nähtamatuid kulusid“ ning suurendate kasumlikkust ja tootlikkust.

UFS tootevaliku leiate SIIT

Rohkem nõuandeid, kuidas edukalt restorani juhtida, vaadake GASTRONOOMIA VALLAST