Toidu paigutamine seisneb toidu esitlemises viisil, mis suurendab söögiisu ja avaldab sööjatele muljet. Õpi selgeks toidu paigutamise põhitõed, Aasia paigutusvõtted ja nõuanded, mis aitavad enda paigutusi luua.

 

Viis toidu paigutamise põhielementi

  • Loo raamistik – alusta joonistuste ja visanditega, et paigutus visualiseerida. Leia inspiratsiooni pildilt või objektilt. Loo nn harjutustaldrik, et oma visiooni ellu viimist täiustada.
  • Ära aja asju keeruliseks – vali üks koostisosa, millele keskenduda, ja kasuta ruumi, et esitlust lihtsustada. Kuhjamine juhib tähelepanu taldriku põhielementidelt kõrvale ega lase sööjail mõista, millele keskenduda.
  • Tasakaalusta oma taldrik – mängi värvide, kujundite ja tekstuuridega kindlustamaks, et esitlus sööjate jaoks liig ei ole. Toidu esitlus ei tohiks kunagi olla esiletükkivam kui maitse ja eesmärk.
  • Vali õige portsjonisuurus – tee kindlaks, et sul on õige kogus komponente ja et taldrik täiendab rooga ega ole liiga suur või liiga väike. Pane taldrikule õiges proportsioonis valke, süsivesikuid ning juur- ja köögivilju, et eine oleks toitaineliselt tasakaalus.
  • Tõsta peamine koostisosa esile – veendu, et peamine koostisosa paistab välja ja pööra samaväärset tähelepanu lisanditele. Selle all on mõeldud taldriku teisi elemente – garneeringuid, kastmeid ja ka taldrikut ennast.
Klassikaline paigutus

Klassikaline paigutus

Klassikalise paigutuse puhul kasutatakse kolme põhitoiduainet – tärklist, juur- ja köögivilju ning põhirooga – kindlas asetuses. Klassikalise paigutuse lihtsaks mõistmiseks mõtle taldrikust kui kella numbrilauast.

  • Põhiroog: 3 ja 9 vahel
  • Tärklis: 9 ja 11 vahel
  • Juur- ja köögiviljad: 11 ja 3 vahel

Toidu jagamine teistega on tavaline, eriti Aasia köögis. Kuigi selle paigutamine on katsumus, võid esitluse täiustamiseks siiski kasutada esteetiliselt kauneid garneeringuid ja huvitavaid kausse või anumaid, nt hot pot’i, dim sum’i korvikesi ja isegi banaanilehti.

Kastmed: loo taldriku ühele poolele täpikesi või märke. Vala või tilguta kaste roa peale või selle alla.

Vormitud koostisosad: kavalalt lõigatud või vormitud koostisosad võivad roogade visuaalset veetlust suurendada. Viiluta lihafileed viltuselt, et näidata nende küpsust ja kvaliteeti. Vormitud toit annab ka kõrgust ja struktuuri ning loob taldrikul puhtuse ja korra tunde.

Garneeringud on põhiroa värvi esile toomiseks või elavdamiseks. Need peaks roa maitsega sobima ning seda täiustama, mitte sellest üle käima. Siin on mõned nõuanded garneeringute lisamiseks:

  • Ära kuhja garneeringuid taldriku ühte nurka.
  • Tekita garneeringu paigutamisega põhiroa ümber värvide ja kujundite sära.
  • Garneeringud peaksid alati söödavad olema, seega väldi peterselliõisi, sidrunikoorekeerde, kaneelipulki ja töötlemata maitsetaimi.
  • Garneering tuleks lisada kiiresti tagamaks, et toit jõuab lauda soojana.

Vaadake ideid desserditaldrikute kaunistamiseks

00:30

Rohkem nõuandeid, kuidas edukalt restorani juhtida, vaadake GASTRONOOMIA VALLAST