Reegel 1 Auditeerimine

Jäätmeid ei saa tõhusalt hallata, kui te ei tea, kust need tulevad. Seetõttu tuleks aeg-ajalt korraldada auditeerimine. Üks kasulik tööriist on jäätmearuandluse leht.

Sellise lehe täitmine võimaldab teil määratleda kõige tavalisemad jäätmete tekkimise põhjused.

Reegel 2 Koolitage

Nõuetekohaseks jäätmekäitluseks toitlustusettevõttes on vaja meeskonnatööd – iga töötaja peab teadma, mida nad peaksid tegema ja miks. Hea mõte on korraldada töötajatele üks tõhus koolitus, millele järgnevad kohtumised kõige olulisema teabe värskendamiseks.

Reegel 3 Planeerige tarned

Kas auditeerimise käigus tuvastati, et teatud koostisosi raisatakse sagedamini kui teisi? Püüdke sellega midagi ette võtta. Võib-olla tellite lihtsalt liiga palju või planeerite oma tarned valesti. Mõelge läbi tellitavate toodete tarnekuupäevad ja kogused.

Reegel 4 Säilitage õigesti

Säilitage iga koostisosa vastavalt parimatele tavadele nii, et see püsib võimalikult kaua värske.

Kontrollige iga toote optimaalseid säilitamistingimusi. Jälgige oma säilitusruumi temperatuuri, niiskusetaset ja päikesemõju.

Kontrollige regulaarselt oma külmikute ja sügavkülmikute tehnilist seisukorda, et vältida nende toiduainete riknemist, mida tuleb säilitada madalal temperatuuril.

Reegel 5 Taaskasutage

Suurt osa ülejääkidest, mille tavaliselt ära viskate, saab tegelikult taaskasutada, mis omakorda võimaldab vähendada kulusid.

  • Koorepuljong: köögiviljakoori ja -jääke võib kasutada puljongi valmistamiseks.
  • Kõrvalroad ja garneeringud: kasutage jääke röstitud koorte, kuivatatud köögiviljapulbri ja muude maitsvate toodete valmistamiseks, mis täiendavad teie roogasid.
  • Kompost: rajage oma komposter või andke orgaanilised jäätmed kohalikule põllumehele.
  • Sööt: köögiviljakoori saab kasutada söödaks – kohalikud põllumehed oskavad neid kindlasti hinnata!

Reegel 6 Jälgige portsjonite suurust

Jälgige, kas külastajad tühjendavad oma taldrikud, kui nad külastavad teie restorani. Kui ei tühjenda, vähendage nende portsjonite suurust, kuid jälgige, et toit näeks endiselt taldrikul hea välja.

Reegel 7 Muutke menüüd

Kui märkate, et mõned road ei ole teie külastajate seas populaarsed, jätke need menüüst välja ja tooge menüüsse midagi uut. Ebapopulaarsed toidud suurendavad jäätmete kogust, sest nende valmistamiseks tellitud tooteid ei kasutata maksimaalselt ära.

Reegel 8 Olge täpne

Roa, sh kõigi selle koostisosade ja valmistamisviisi üksikasjaliku kirjelduse puudumine võib olla üks põhjus, miks külastajad selle tagastavad või ei söö lõpuni. Sellepärast tuleks igat rooga menüüs kindlasti kirjeldada, näiteks et aidata klientidel vältida toite, mida nad ei söö.

Reegel 9 Pakkuge toidu kaasa pakkimist

Kui märkate, et klient on jätnud palju toitu oma taldrikule, pakkuge toidu kaasa võtmise võimalust.