Mise en place on kõikide heade kokkade religioon... Koka jaoks on töökoht, selle kord ja ettevalmistus justkui närvisüsteemi jätk“, – väitis Anthony Bourdain.

Vähem stressi, parem kvaliteet

Ettevalmistus ja menüü planeerimine on edu võti, eriti kui on puudus töötajatest – ja seda ei juhtu just väga harva. Aga kuidas vältida liigset stressi ja tagada hea kvaliteet? Vastuseks on mise en place. Siin on mõned soovitused selleks, et teie koht köögis oleks tööks ette valmistatud.

  • Planeerimine ja organiseerimine. Kontrollige enne toidu valmistamist, kas kõik köögiriistad ja koostisained on valmis pandud. See võib tunduda iseenesestmõistetav, kuid seda on kasulik meeles pidada. Kas on selge, milline on kõikide vedelike maht? Kas kõik on soojendatud? Liha on marineeritud ja ette valmistatud?
  • Valmistuge tipptunniks. Planeerige võimalikult palju ette, et hoiaksite aega kokku. Iga nädal vaadake üle, mida kliendid teie menüüst kõige rohkem valivad ja millal nad tulevad kõige sagedamini.
  • Lugege läbi oma retseptid. Tundub elementaarne, kuid oma menüü ja kõikide koostisainete tundmine hoiab aega kokku siis, kui on palju külastajaid.
  • Töökoht peab alati puhas olema. Kahtlemata teate, et teie töökoht peab olema puhas alates töö algusest kuni töö lõpuni. Hoidke enda kõrval nõu, kuhu saaksite visata kogu prügi.
  • Kaaluge võimalust kasutada ette valmistatud toiduaineid. Neid pole vaja valmistada, seetõttu hoiate aega kokku ja pole vaja parandada mingeid vigu. Õigesti kasutatavad kvaliteetsed ette valmistatud toiduained, eriti need, mida on vaja mitmesaja roa valmistamiseks päevas, võivad tagada sujuvuse ja kvaliteedi.

Töökoha- ja toidu ette valmistamine ning õige meelestatus vähendavad stressi ja tagavad teie klientidele parema elamuse. Hoolitsege, et kõik asjad oleksid oma kohal. See hoiab aega kokku ja kiirendab teenindamist.

Mise en place kontrollnimekiri

Enne toidu valmistamist:

  • Ahjud on sisse lülitatud;
  • Töökoht on tööks valmis;
  • Kogu ettevalmistusprotsess on lõpetatud;
  • Kõik koostisained on valmis pandud ja sobilikult paigutatud;
  • Kõik koostisained on kaalutud ja valmis pandud;
  • Kõik köögiriistad on toodud ja pandud ühte kohta;
  • Olete tööks valmis.

Söögitegemise ajal:

  • Enne koostisainete segamist kontrollige veelkord üle nende kogused;
  • Vajaduse korral kasutage taimereid;
  • Märkige ettevalmistatud toiduained ja pange edaspidiseks töötlemiseks valmis.

Rohkem nõuandeid, kuidas edukalt restorani juhtida, vaadake GASTRONOOMIA VALLAST