GRUPI- JA BANKETIMENÜÜD

Menüü on vaid üks teguritest, mida kliendid toitlustust ja peoteenindust pakkuva ettevõtte valimisel vaatlevad. Siiski osutub see sageli otsustavaks ja ei sõltu alati üksnes pakutavatest roogadest. Oluline on ka nende esitlemise viis, sest see mõjutab vastuvõtja meeli ja veenab neid teie professionaalsuses.

Kui sageli mõtlete oma noorte töötajate peale järgmiselt - nad tulevad tööle kohe pärast kooli lõpetamist, nende kogemus on peaaegu olematu ja nüüd ootavad nad kohe imesid? Kas on nii? Ma õpetan neile vajalikke oskusi ning mõne aja möödudes nad lihtsalt vahetavad tööd ja lähevad välismaale. See on tõesti võimalik stsenaarium. Nüüd võite rakendada mõningaid meetmeid, mis muudavad ebastabiilse hulga teismelisi hästi toimivaks meeskonnaks, kes jääb teile aastateks lojaalseks.

Grupimenüü ettevalmistamine nõuab restorani juhtidelt ja kokkadelt suurepärast korraldust. Selline menüü ei peaks sobima mitte ainult ürituse laadiga, vaid võtma arvesse ka külaliste eelistusi, köögitehnika võimalusi ja eelkõige kokameeskonna oskuseid.

Päeva toidukulude väljaarvestamiseks ja toitude kasumlikkuse tõstmiseks tuleks võtta arvesse valmistamise ajal tekkivat lihakadu. Töötlemismeetodit hoolikalt valides saate kulusid vähendada, säilitades samal ajal nii roa pehmuse kui ka mahlakuse. Uurige välja, mis kadu põhjustab ja õppige selgeks mõningad reeglid, mis aitavad seda tõhusalt vähendada.

Kogumik sisaldab palju retsepte ja kasulikke nõuandeid.

Kuidas lõunapakkumised teenima panna?