Köögi ettevalmistamine

Kui köögis kasutatakse allergeene sisaldavaid toiduaineid, ent tahetakse olla kindel, et teatud road ei sisalda ühtki allergeeni, tuleb köögitöö korraldada nii, et välditakse juhuslikku ristsaastumist.

Siin on mõned nõuanded köögi allergeenivabana hoidmiseks.

  1. Pöörake tähelepanu hügieenile – peske kõik tööpinnad, lõikelauad, noad ja tooted, mis võivad olla saastunud.
  2. Kasutage allergeenivabade toitude valmistamiseks eraldi lõikelaudu, nuge ja nõusid.
  3. Käsitlege allergeene sisaldavaid ja allergeenivabu toiduaineid eraldi, et vältida ristsaastumist.
  4. Määrake kindlaks eraldi kapp toiduainetele, mis võivad kergesti saastuda (näiteks gluteenivaba jahu, riis, hirss või tatar).
  5. Kui praete teistsuguseid allergeene sisaldavaid toiduaineid, asendage praadimisrasv alati uuega.

Külastajate allergeenidest teavitamine

Alates 2014. aastast nõutakse Euroopa Liidu restoraniomanikelt seadusjärgselt külastajate teavitamist toitude koostisainetest, eelkõige allergeenidest, mis kuuluvad ametlikku toiduallergeenide loendisse.

Toiduallergeenide loend

  1. Gluteeni sisaldavad teraviljasaadused;
  2. koorikloomad ja koorikloomatooted;
  3. muna ja munatooted;
  4. kala ja kalatooted;
  5. maapähklid ja maapähklitooted;
  6. soja ja sojatooted;
  7. piim ja piimasaadused;
  8. pähklid, sh mandlid, metspähklid, Kreeka pähklid, kašupähklid, pekanipähklid, parapähklid, makadaamiapähklid ja pistaatsiapähklid;
  9. seller ja selleritooted;
  10. sinepiseemned ja sinepitooted;
  11. seesamiseemned ja seesamitooted;
  12. vääveldioksiid ja sulfiidid kontsenratsioonis üle 10 mg/kg või 10 mg/l;
  13. lupiin ja lupiinitooted;
  14. molluskid ja molluskitooted.

Rikkumised

Kuigi toiduallergeenidest teavitamiseks kohustav seadus on praeguseks kehtinud juba mitu aastat, on siiski veel restoraniomanikke, kes seda ei järgi.

Millised on tagajärjed neile restoraniomanikele, kes seadust rikuvad? Nad võivad saada tervishoiu- või kaubandusinspektoritelt hoiatuse või rahatrahvi, kui inspekteerimise käigus ilmnevad puudused allergeenidest teavitamises.

Kuidas allergeenidest teavitada

Külastajate allergeenide eest hoiatamiseks on mitu võimalust.

Teavitused menüüs

Teavitused menüüs

Allergeenid loetletakse harilikult üles menüüs, kasutades näiteks ELi määrusega neile omistatud tunnusnumbreid. Mõned restoraniomanikud kasutavad toitude allergeenisisaldusest teavitamiseks ikoone. Mõlema lahenduse puhul peab menüü sisaldama lehekülge, kus on esitatud kõigi allergeenide tingmärkide selgitused.

Menüü vaheleht

Menüü vaheleht

Kui te ei soovi menüü kujundust muuta, lisage menüüle vaheleht, kus on loetletud igas roas sisalduvad allergeenid. Niisugust menüüd on külastajatel veidi raskem lugeda, kuid lahendus on sellegipoolest ELi määrusega kooskõlas.

Allergeenide loend letil

Allergeenide loend letil

Mõnes restoranis on allergeenide loend saadaval külastaja soovil – seda saab näha baariletil või toob kelner selle lauda.

See sunnib külastajaid loendit eraldi küsima ning aeglustab teenindust, mistõttu sellise lahenduse asemel on parem kasutada muid võimalusi.

Toiduallergiaga külastajate teenindamisel on esmatähtis personali asjakohane väljaõpe. Meeskond peaks teadma kõike igas toidus sisalduvatest allergeenidest ning oskama käigu pealt soovitada ilma spetsiifilise koostisaineta toitu. Täiendava teabe saamiseks lugege Menüü sisaldab allergeene – kuidas kliente neist teavitada ?