Aasia road sisaldavad tervet värvide, maitsete ja aroomide paletti. Kasutatakse tavalisi, kergesti kättesaadavaid koostisosi, aromaatseid maitsetaimi ja maitseaineid, millest enamik mõjuvad tervisele hästi ning neid võiks lausa retseptina välja kirjutada. Tänu nutikale kombineerimisele tunneb roogades alati viit maitset: magusat, soolast, kibedat, haput ja teravat. Oluline on see, et mitte ükski neist ei varja ülejäänuid, vaid kõik koos moodustavad harmoonilise koosluse.

Galangal

Galangal

Üks peamisi maitseaineid on galangal. Seda leiab pea igas roas – suppides, karritoitudes, liha- ja mereanniroogades, lisaks kasutatakse seda salatites ja kastmetes. Tegemist on kergelt kibedamaitselise juurega. Välimuselt ja maitselt meenutab see natuke ingverit – veel ühte maitseainet, milleta on keeruline Aasia kööki ette kujutada. Selle terav, kergelt sidrunit meenutav maitse on hästi tuntud ka eurooplastele.

Sidrunhein ja koriander

Sidrunhein ja koriander

Sidrunhein on idamaine maitseaine, mis sobib suurepäraselt suviste roogadega. Selle vars on oluline karri ja tuntud Tai supi tom yum’i element. Idamaistele roogadele lisatakse sageli ka koriandrit, mida nimetatakse Aasia peterselliks.

Kahvrilaim

Kahvrilaim

Tai kokad ei saaks hakkama kahvrilaimi lehtedeta. Kahvrilaim on tsitruseline, mis kasvab Kagu-Aasias. Välimuselt meenutavad selle lehed loorberilehti, kuid nende kergelt hapukat maitset on keeruline millegagi võrrelda.

Kalakaste ja sojakaste

Kalakaste ja sojakaste

Kalakaste ja sojakaste on need kaks kastet, mis kindlasti peavad Aasia maitseainete riiulil olemas olema. Kastmed on sageli ka roogade soolaallikaks.

Tšillipipar

Tšillipipar

Teravust lisavad roogadele küüslauk ja loomulikult tšillipipar. Oluline on teada, et pipraid on palju erinevaid sorte. Ühed teravaimad on väikesed piri-piri ehk bird’s eye chilli piprad.

Vaadake rohkem nõuandeid MAAILMA KÖÖKIDEST