Pühadehooaeg

Suvi on kokkade jaoks imeline hooaeg, sest see pakub kõige laialdasemat valikut hooajalistest saadustest. Tasub tutvuda kohalike saadustega ja valida parima kvaliteediga toodete pakkujad. Nagu ütleb vanasõna: see, mis kasvab koos, sobib kokku! Kerged eined, värskendavad joogid, värsked salatid, toortoit, jäätised, kokteilid ja muidugi grillihooaeg – kõige tähtsam on säilitada koostisosade lihtsus, et tõsta esile nende maitse.

Kõige iidsem toiduvalmistamise meetod on sel hooajal restoranides kuumim trend. Me räägime lahtisel tulel küpsetamisest või grillimisest. Millised on klientide ootused seoses grillitud roogadega? Kuidas neid kõige paremini serveerida, kust saada inspiratsiooni?

Lühike sparglijuhis

Spargli parimad omadused

Toiduga seotud põhimõtted muutuvad kiiresti ja meie koos nendega. Siin on kolm trendi, mis muudavad restoraniäri ja toitlustusettevõtete tegevust.

Aina sagedamini tellivad teie külastajad toite, mis ei sisalda liha. Isegi kui te ei suuda seda hetkel ette kujutada, peate valmistuma eelseisvaks uueks trendiks – fleksitarianismiks.

Esimest korda paljude aastate jooksul söövad inimesed väljas vähem kui kunagi varem. Väljas söömise trend langeb tasapisi ja toidu kvaliteedist enam eristumiseks ei piisa. Klientide ligimeelitamiseks tuleb rahuldada nende erinevaid vajadusi ja tagada suurepärane kliendikogemus.

Kevad on aeg, mil temperatuur tõuseb ja päevad muutuvad pikemaks. Kuigi talvised toiduained olid maitsvad, on kõik põnevil, nähes nüüd kasvama hakkavaid värskeid erksavärvilisi puu- ja köögivilju. Muidugi hakkab ka organism uusi maitseid nõudma. Kokkadena peame oma retsepte mitmekesistama ning uue, hooajalise menüü koostama. Alati on soovitatav pöörata rohkem tähelepanu neile köögi- ja puuviljadele, mille kõrghooaeg parajasti käes on. Sageli on need just siis kõige värskemad, puudusteta ja parima maitsega.

Jäätmete vähendamine on alati kasulik – see vähendab toidu ja jäätmete käitlemise kulusid, parandab restorani või toitlustusteenuse mainet ning mitte vähem olulisena vastab klientide vajadustele, sest nad saavad teadlikumaks toidu tootmise ja töötlemise keskkonnamõjudest. Küsimus on selles, kas me suudame jäätmete tekke nulli viia?

Kuidas alustada edukat uut aastat toitlustusäris? Selle juhendi abil saate läbi käia tegevused, mida tasub ette võtta aasta alguses, et aasta tuleks suurepärane. Vaata infograafikut!

Uue aasta lubadusi antakse jaanuaris ja sellel on oma põhjus. Pärast kõiki neid raskeid pidusööminguid perekondlikel kokkusaamistel, pidudel töökaaslastega ja muudel üritustel vajab kõht puhkust. Umbes 45% inimestest alustab uue aasta algul dieeti eesmärgiga langetada kaalu ja vähendada raske toidu osakaalu. Kuid see ei tähenda, et sellistele külastajatele ei oleks midagi pakkuda.

Köögi- ja puuviljad on saadaval pea aastaringselt, kuid enamik neist koristatakse looduses seatud saagikoristusajal. Nende kasutamine sellel ajal avaldab suurt mõju.

Pärast vana-aasta viimast kvartalit, mis on alati tööd täis, tuleb jaanuar, mille jooksul tehakse plaane uueks aastaks. Milliseid muudatusettepanekuid peakokad teevad? Mis on nende eesmärgid ja millised uued trendid on olulised?

Kui soov on valmistada erakordseid maitseküllaseid ja toitvaid roogi, ei piisa ainult lihast või kalast. Vaja on hooajalisi köögi- ja puuvilju, mis tagavad maksimaalse maitse ja mitmekesisuse ning kohaliku hõngu. Tipphooajal tasub neid alati kasutada teatud kombinatsioonides, sobitades neid liha või kalaga, et tuua restoranikülalise taldrikule parimad maitsed.

Taimetoidud peaksid esindatud olema igas restoranis. Miks? Kuigi taimetoitlased ei söö liha, söövad paljud lihasööjad taimetoite.

Tähistagem 2019. aastat kulinaariatrendidega! Pakume teile kogu aasta jooksul kasulikke artikleid maailma restoranide ja toitlustusettevõtete uutest trendidest. Esimeses kvartalis tutvustame järgmisi trende, millest on raske mööda vaadata.

Toidu tarne pakkumist ettevõtte jõulupeoks ei saa kergel käel koostada. Sel etapil on kliendi köitmisel peaeesmärgiks pakkuda loominguliselt koostatud ja konkreetne jõuluks mõeldud toodete ja teenuste esitlus. Hoolikalt läbimõeldud menüü esitlusvorm suurendab kindlasti edu saavutamise võimalikkust.

Millest sõltub veganliku menüü vajadus ja millega rõõmustada veganeid jõululaupäeval?

Kulinaaria vaatekohalt on jõulud kahtlemata erilised pühad. Verivorst pohlamoosiga ning seapraad ahjukartuli ja hapukapsaga on alati pidulisi rõõmustanud. Aga kuidas gluteenivaba dieeti pidavate inimeste vajadusi rahuldada ja kuidas tuleks neile jõulumenüüd koostada?

Aastavahetuse peolauamenüü koostamine on peakokkadele alati keerukas ülesanne. Tuleb arvestada muutuvaid kulinaarseid suundumusi, teemapidude populaarsust ning erinevaid moodsaid dieete. Mida tuleks sel aastal aastavahetuse peolauamenüüsse võtta ja mis võiks külaliste maitsemeeli üllatada?

Teemaüritused on originaalne moodus kohtumisteks nii sõprade kui kolleegide ringis. Sellistel puhkudel tuleb menüü läbi mõelda ja kohandada seda ürituse iseloomule.