Kapsas 

Piirkondlik... 

Hapukapsas sobib oivaliselt mitte üksnes hautistesse (nagu traditsiooniline Poola bigos) või sibulate ja ürtidega serveeritavaks lisandiks. Traditsioonilist hapukapsast saab kasutada paljudes roogades, nagu Reubeni võileib (veiselihakonserv rukkileival, Šveitsi juust, hapukapsas ja Vene kaste), või huvitava lisandina traditsioonilisele burgerile. 

Hapukapsas rikastab ka kartulikotlettide maitset, mida võib serveerida ulukiliha juurde, näiteks hirve puusatükk mustsõstrakastmega. 

Traditsioonilist hapukapsast valmistades võib sellele lisada muid koostisaineid, näiteks porgandit või õuna. Hapukapsast saab teha ka punasest peakapsast ning peedi lisamine muudab selle veelgi maitsvamaks. 

... ja ülemaailmne. 

Kuid hapukapsas on peale meie maailmajao populaarne ka mujal. Teate ju Korea kimtšit – valmistatud Hiina kapsast või paksoist, mida hapendatakse koos terava tšillikastmega. See sobib suurepäraselt paljude Korea ja Hiina toitudega. 

Hapukapsas on populaarne ka Salvadoris – curtido on salat, mida valmistatakse hapukapsast, porgandist ja paprikast. Näputäis punet annab salatile värske maitse. Harilikult serveeritakse seda koos papusa ehk Salvadori maisi- või riisijahust leiva ning liha, juustu või praetud ubadega. Hapukapsas sobib oivaliselt ka Kesk-Ameerika toitudesse, nagu takod. 

Muud köögiviljad 

Mida peale kapsa veel hapendada saab? 

Peet

Peet

Suurepärane mitte üksnes jõuluaja peedisupis, vaid ka peedi-carpaccio’s või salatis koos sinihallitusjuustu ja Kreeka pähklitega.

Tomat

Tomat

Suure au sees Ukrainas, serveeritakse sageli koos Ida-Euroopa toitudega. Kuna neid süüakse tervelt, imedes pehme viljaliha kestast välja, sobivad hapendamiseks eelkõige väikesed tomatid (kirsstomatid, Rooma või Lima tomatid).

Pärast pikka hapnemist muutuvad tomatid äärmiselt pehmeks, mistõttu ukrainlased kasutavad neid ka supi valmistamiseks.

Redis

Redis

Hapendatud rediseid iseloomustab kaks sõna: mõnus ja krõmpsuv. Need ei nõua kuigi pikka hapnemisaega. Huvitav lisand piirkondlikele roogadele, ideaalne koos raskemate toitudega, mille hapendatud rediste pikantne mekk veel maitsvamaks muudab.

Kiszone cytryny

Kiszone cytryny

Hapendatud sidrunite uskumatult meeldiv maitse on lahutamatu osa Maghrebi kokakunstist ning peamiselt süüakse neid Marokos, Alžeerias ja Tuneesias, kuigi need on tuntud ka Indias ja Kambodžas.

Hapendatud sidrunid annavad Maroko tajine’le iseloomuliku keeruka maitsebuketi. Neid võib lisada ka liha- või köögiviljahautistele ning lambalihatoitudele.

Joogid 

Kindlasti tead neid ning oled vähemalt korra maitsnud! Kas keegi soovib keefiri või petti? Kuid kääritatud jooke ei valmistata üksnes piimasaadustest. Milliseid võimalusi veel on? 

  1. Ülimenuka kombucha valmistamiseks kääritatakse musta teed. Lisage sellele värskendavale, kihisevale joogile puuviljanüansi andmiseks veidi värskeid puuvilju. 
  2. Puuviljadeks sobivad õunad, sõstrad või tikrid, aga ka rabarbrivarred. Hapendatud puuvilju saab kasutada värskendavate, hapukate jookide valmistamiseks, mis söögikordade vahel suud puhastavad. 
  3. Risoomid, näiteks kurkum või ingver. Neil on ainulaadne aroom ja tervendavad omadused ning hapendatult on need tõeline tervisepomm. 

 

 

Ikoonid tegi Smashicons Freepik veebilehe www.flaticon.com põhjal.