Viimase paari aasta jooksul oleme näinud, et unustatud köögiviljad on taas tuntust kogumas. Nii kaasaegsed kui ka traditsioonilisemad restoranid eksperimenteerivad köögiviljadega, mida on tavakauplusest raske leida. Mida seal täpselt serveeritakse?

Kardi ehk Hispaania artišokk

Kardi ehk Hispaania artišokk

Seda nimetatakse ka artišokiohakaks. Kõige sagedamini süüakse taime varsi. Neid tuleb keeta vees vähese jahu ja äädika või sidrunhappega, mis eemaldab kibeduse ja annab neile heleda värvi. Kõige sagedamini serveeritakse kardit bešamell- või Hollandi kastmega.

Piimjuur ehk taimne auster

Piimjuur ehk taimne auster

See on juurvili, millel on kollakas koor ja kerge viljaliha. Mõned inimesed ütlevad, et see maitseb nagu auster või pähkel. Seda võib kasutada suppides ja pirukates; peekonis küpsetamisel saab sellest maitsva eelroa. 

Patisson ehk taldrikkõrvits

Patisson ehk taldrikkõrvits

Tegemist on ebatavalise kujuga kõrvitsaga. Seda võib leida erinevas suuruses: on olemas väga väikeseid, mis sobivad suurepäraselt äädikas marineerimiseks, ja üsna suuri (üle 20 cm läbimõõduga) patissone. Sageli neid täidetakse ja küpsetatakse.

Kaalikas

Kaalikas

See on kapsa ja naeri ristand. Varem oli see kartulite suurepärane asendaja. See sobib väga hästi suppidesse, aga ka kartulipudru sisse.

Pastinaak

Pastinaak

Tegemist on peterselli magusama ja leebema nõbuga. Suurepärane krõpsude valmistamiseks; seda saab röstida koos teiste juurviljadega; väga hea supimaterjal – kõige populaarsem on pastinaagi- ja pirnisupp.

Aed-mustjuur

Aed-mustjuur

Seda kutsutakse musta koorega „talvehooaja spargliks“; võib olla isegi 30 cm pikk. Praetult sobib suurepäraselt pastasse või risotosse, samas võib keedetult serveerida Hollandi kastmega.

Vanad kokaraamatud on siin hindamatud – isegi 20. sajandi keskpaigast pärit teosed võivad sisaldada unustatud köögivilju sisaldavaid retsepte. Nende otsimine antikvariaatidest võib olla aeganõudev, nii et kõige parem on otsida neid internetist.

Kokkade blogid, professionaalsed internetiportaalid ja sotsiaalmeedia rühmad võivad samuti olla kasulikud unustatud köögiviljade kohta rohkem teada saamisel.