Spargel on tüüpiline kevadine köögivili, mida peaksite ostma kohalikest kasvatuspiirkondadest. Värskus määrab maitse ja valmistamistulemuse ning positiivse kõrvalmõjuna saate toetada kohalikku sparglikasvatajat.

Sparglivarte nahk peab olema sile ja kergelt läikiv ning tipud peaksid olema kinnised. Need omadused osutavad toote värskusele. Lõikepind ei tohiks olla värvi muutnud, kriimuline ega pragunenud, maksimaalselt pisut kuiv.

NÕUANNE!

Värskuse kontrollimiseks võite hõõruda kahte vart teineteise vastu – kas kuulete kriuksumist? Suurepärane, tähendab, et need on värsked!

Nagu mis tahes köögivili, maitseb ka spargel kõige paremini siis, kui on värskelt korjatud. Gastronoomias on see sageli võimatu. Pesemata ja koorimata, külmkapis hoiustamiseks märga rätikusse mähitud spargel säilib neli päeva. Kooritud vartega spargel säilib ainult kaks päeva. Pärast seda kannatab aroom ja tekib hästi teada „puine“ maitsenüanss.

Kogenud köögivõlurid koorivad varsi mugavalt kartulikoorijaga. Rohelise spargli puhul läheb see veel kiiremini, sest koorimist vajab vaid varre alumine osa. Kui aga kogus on suur, võib see muutuda tüütuks.

Eelis: pikem säilivusaeg, sest need kooritakse vahetult enne valmistamist.

Puudus: suur ajakulu ja ohtralt pingutust nõudev.

Kes tahab sellest tööst vabaneda, võib osta (lisahinna eest) põllumeestelt juba kooritud sparglit.

Eelis: säästab aega ja vaeva.

Puudus: ei saa jääke ära kasutada ning spargli peab ära kasutama lühikese aja jooksul.

Pikendage sparglihooaega: temperatuuril -18 ja alla selle säilib spargel kuni kaheksa kuud! Roheline spargel tuleb lihtsalt pesta ja kuivatada, valge spargel koorida. Pakkige see õhukindlalt ja hiljem pange otse keevasse vette. Kasulik soovitus: valmistage spargel sous vide-meetodil ja külmutage portsjonitena.