Avastage, kuidas maitsestada kana- või sealihakotlette, nagu seda teevad profid, ja vaadake, kuidas valmivad vaevata maitsvad peedid ja porgandid. Näete ka seda, kuidas kõrvetada ürte, mis sobivad suurepäraselt kala maitsestamiseks!
Siin on meie viis parimat nippi. Leidke üles nõuanded, milliseid juba teate ja kasutate!
Puu- ja köögiviljad sobivad omavahel suurepäraselt
Puuviljamahla lisamine köögiviljadele parandab imeväel nende maitset, tõstes esile loomulikku magusust ja lisades kogu roale huvitava nüansi. Puuviljamahlade ja köögiviljade sobitamisel valige üksteist täiendavad maitsed, mis ei varja köögiviljade loomulikku aroomi, vaid toovad selle esile ja lisavad selle erilise „miski“.
Siin on mõned taevalikult kokkusobivad kombinatsioonid:
- porgand ja apelsinimahl
- kõrvits ja õunamahl
- peet ja kirsi- või ploomimahl
- juurseller ja pirnimahl
- punane sibul ja granaatõunamahl
Köögivilju võite valitud mahlas küpsetada, hautada või röstida kas tervena või tükeldatuna soovitud viisil. Täiesti uue taseme saavutamiseks valmistage köögivilju sous vide-meetodil – tulemused on suurepärased!
Värsked ürdid? Neid saate nautida aastaringselt
Miski ei too roa maitset paremini esile kui kvaliteetsed ürdid. Seetõttu armastavadki kokad kasutada Knorr Professional Primerba ürdipastasid ja õlis (millele on lisatud veidi soola) konserveeritud ürte. Nende toodete kontsentreeritud maitse võimaldab külastajatel aastaringselt nautida eri värskete ürtide aroome.
Kõige populaarsemad ürdipastad on Knorr Professional Primerba tüümianiga ja Knorr Professional Primerba basiilikuga. Nende abil saate lisada tugevat ürdist aroomi suppidele, salatitele, pastakastmetele, eri täidistele, aga ka liha- ja taimetoitudele. Tooted on taimsed, mis tähendab seda, et saate neid kasutada ka veganiroogades, valmistades näiteks tomati-basiilikutartari.
Ärge kartke ilmestada oma roogade maitset maitseainesegudega, nagu näiteks Knorr Primerba Provansi MaitserohelineK(tüümiani, rosmariini, basiiliku, majoraani ja küüslauguga) või Knorr Primerba ItaaliapäraneK(basiiliku, pune, küüslaugu ja peterselliga). Päikeselisest Itaaliast pärit toidud sobivad suurepäraselt piiniapähkleid sisaldavate ürdisegudega, nagu Knorr Professional Primerba punane pesto. Need on võrratud mitte ainult kastmete, pastaroogade ja salatite valmistamiseks, vaid ka röstsaial või supis, nagu selles chorizo’ga kreemja kõrvitsasupi retseptis.
Sahvrisse tasub varuda ka omapärasemaid Primerba maitseid: Knorr Professional Primerba röstsibul, mis on tulvil umami-maitset, Knorr Professional Primerba küüslauk, mis täiustab peaaegu iga rooga.
Ürtide kõrvetamine – killuke kulinaarset maagiat
Siin on huvitav idee grillkala, -kana või -sealiha maitsestamiseks: enne serveerimist määrige liha ürtidega, näiteks tüümiani, rosmariini või hariliku lõhnheinaga, ja seejärel kõrvetage köögipõletiga. Sel viisil imab liha endasse kõrbenud ürtide suitsuse lõhna, nagu oleks see valminud lahtisel tulel.
Ärge peljake umamit
Umami on üks võimsamaid elemente, mida kokk saab oma roogade maitse täiustamiseks kasutada. Olenevalt roast võite kasutada sojakastet, misopastat, Worcestershire’i kastet, anšooviseid, tomatipastat, kuivatatud seeni (eriti šiitake), pärmihelbeid või -ekstrakte, nagu Marmite või vedel maitseaine Knorr Professional Umami.
Hapendage nagu homset polekski
Valige oma roogade veelgi erilisemaks muutmiseks trendikaid hapendatud toiduaineid. Tavalisel marineeritud kurgil ei ole ka muidugi midagi viga. Kuid nüüd, mil teame, et marineerida ja hapendada saab peaaegu kõike, saate katsetada, valides koostisaineid, mis rikastavad kogu roa maitset kõige paremini.
Paljud kokad on juba pikka aega salatite, pearoogade või burgerite jaoks marineerinud punast sibulat, kuid nüüd otsustatakse üha sagedamini marineerida ka peeti või rohelist sparglit. Mida võiks veel marineerida või hapendada?
- porgand
- rohelised oad
- kabatšokid
- redis
- rohelised tomatid
- mango
- maasikad
- arbuusikoor
- keedetud munad
- kõrvits
- juurseller
Meie kokad lisavad marineeritud köögivilju näiteks sellele läätse- ja tomatipasteedile. Marineeritud toiduained mitte ainult ei lisa maitset, vaid annavad serveerimisel palju võimalusi ka oma loomingulise külje näitamiseks.
