Fleksitarianism, vegetaarlus ja veganlus

Inimesed on lihasöömist vähendanud juba kaua aega. Turule tuuakse regulaarselt uusi lihaasendajaid ning restoranid pakuvad üha rohkem toite, mis on valmistatud köögiviljadest, teraviljadest ja kaunviljadest.

Noored ja haritud linnaelanikud loobuvad lihast eelkõige keskkondlikel, tervislikel või eetilistel põhjustel. Kui see kirjeldus käib ka teie restorani külastajate kohta, peaksite end kurssi viima, mida iga selline toitumisviis hõlmab, ning taimetoitlaste teenindamiseks hoolikalt valmistuma.

Isegi need inimesed, kes aeg-ajalt liha söövad, valivad sageli taimsed toidud. Seega oleks hea seda menüü koostamisel arvesse võtta.

Toortoit

Toortoitumine ehk toorveganlus lubab süüa üksnes kuumutamata või töötlemata puu- ja köögivilju, pähkleid ja idusid.

See põhineb tervisekaalutlustel. Toortoidu sööjad usuvad, et üle 40 °C kuumutatud toiduainetes lähevad kaotsi kõige väärtuslikumad toitained – vitamiinid, ensüümid ja mikroelemendid. Mõned väidavad, et toorveganlus parandab ka meeleolu ja keskendumisvõimet.

Toortoitumisel on pakkuda enamat kui vaid salatid. Dehüdraatori abil saab idudest ja teraviljadest valmistada toorburgereid, linaseemnepannkooke ja muid toite. Avalda toorveganitest klientidele muljet külluslike smuutide, toorlillkapsast sushi või suvikõrvitsanuudlitega.

Ketodieet

Kõrge rasvasisalduse ja madala süsivesikutesisaldusega ketodieet on populaarne kaalulangetamise meetod. Selle eesmärk on tekitada organismis ketoos, mis kiirendab hariliku toitumisega võrreldes rasvade ainevahetust.

Ketodieet põhineb rasvasel lihal ja kalal, munal ja toidurasvadel, nagu või, oliiviõli või avokaadod. Neile toiduainetele lisatakse tärklist mittesisaldavaid köögivilju ja pähkleid. Ketodieedi pidajad piiravad oma süsivesikutetarbimist koguni 20 grammini päevas, kuigi seda kogust võib vabalt suurendada 50 grammini –, et lubada endale aeg-ajalt peotäis marju.

Kui teie menüüs on juba olemas sellised toidud nagu shakshouka, frittata, liha või avokaadoga salatid, olete ketotoitumisel külastajate teenindamiseks valmis.

Paleodieet

Uusim toitumistrend, paleoliitiline ehk paleodieet viib meid miljoneid aastaid tagasi. See põhineb eeldusel, et paleoliitikumi inimestele kättesaadavad toiduained on tänini meie jaoks kõige loomulikumad.

Paleoliitikumi inimesed olid nomaadid, kes küttisid loomi ja linde, sõid linnumune ja korjasid metsikuid taimi. Seetõttu põhineb paleodieet järgmistel toiduainetel:

• liha ja kala,
• muna,
• pähklid ja seemned,
• puu- ja köögiviljad.

Paleodieeti pidavad inimesed ei söö teraviljatooteid, piimasaadusi ega töödeldud toiduaineid, samuti soola, maapähkleid, tärkliserikkaid köögivilju või kaunvilju.

Moodsad dieedid restoranis

Kuidas neid dieete pidavaid külastajaid toitlustada?

Eelkõige tuleb teada, millised tooted on neile lubatud ja millised dieedist välja jäävad.

Teiseks tuleb koolitada restoranipersonali ja anda neile kogu teave, mida nad tellimuste täpseks võtmiseks vajavad.

Kolmandaks lisage menüüs vastavad sildid neile toitudele, mis sobivad mitmesugustel dieetidel olevatele külastajatele. Lihtsaim viis on varustada toitude nimed väikeste ikoonidega, esitades lehekülje allservas nende selgituse, et abistada külalisi enda jaoks õigete toitude valikul.