Ką reiškia „Michelin“ žvaigždutės?

„Michelin žvaigždutės“ yra restoranų klasifikavimo prestižiniame „Michelin“ gide forma. Pirmą kartą jį 1900 m. išleido broliai Édouardo ir André Michelin‘ai, garsiosios padangų kompanijos įkūrėjai. Publikacija buvo išplatinta tarp vairuotojų, kurie pirko „Michelin“ padangas. Be kitų dalykų, į gidą būdavo įtraukiami ir rekomenduojami pakelės restoranai.

Dabar „Michelin“ gide ne tik klasifikuojami restoranai. Jis tapo galingu balsu maisto industrijoje. Jis lemia restoranų tendencijas, formuoja lūkesčius „fine dining“ kategorijoje ir šefus paverčia tarptautinėmis įžymybėmis.

Ar kiekvienas restoranas gali gauti „Michelin“ žvaigždutę?

Deja, ne, ir tai visiškai nėra susiję su kūrybiškumu ir sunkiu darbu – viskas priklauso nuo vietos, kurioje įsikūręs restoranas. „Michelin“ gido inspektoriai aplanko tik keletą atrinktų miestų kiekvienoje šalyje, taigi, net jeigu jūs nuostabiai gaminate, bet tai darote mažame miestelyje, jūs negalėsite užsidirbti „Michelin“ žvaigždutės.

Visgi svarbu visada sekti „Michelin“ veiklą – jie nuolatos praplečia lankomų miestų sąrašą.

Kieno šis sprendimas?

Išties, niekas šito nežino. Restoranus vertina anoniminiai inspektoriai. Jie visada ateina nepranešę. Taigi jūs niekada nežinote, ar jūsų restorano nestebi paslaptingas inspektorius bet kurią akimirką.

Ar „Michelin“ žvaigždutės suteikiamos visam gyvenimui?

Ne. Paprastai žvaigždutės suteikiamos vieniems metams – paskui inspektoriai vėl įvertina restoraną. Yra buvę atvejų, kai per metus restoranas patobulėja ir po įvertinimo gauna dvi arba tris žvaigždutes. Vis dėlto kartais restoranai praranda savo žvaigždutes arba netgi nepatenka į kitų metų leidimą.

Kai kurie restoranai norėdavo atsisakyti savo žvaigždučių – dažniausiai dėl staigaus lankytojų lūkesčių pagerėjus kokybei arba spaudimo išleisti vis daugiau pinigų aptarnavimui arba interjerui.

Kaip užsidirbti „Michelin“ žvaigždutę?

Nors inspektoriai ir slepia kriterijus, kuriais remdamiesi išrenka geriausius restoranus, anksčiau apdovanotų restoranų analizė arba šefų, kurių restoranai gavo žvaigždutes, istorijos gali mums daug atskleisti. Taigi, ką išties vertina auditoriai?

Pirmenybė teikiama aukščiausiai kokybei

Akivaizdu, kad kokybė yra esminis restoranų vertinimo kriterijus. Ir tai nėra tik maisto kokybė – svarbi ir indų, aptarnavimo ir netgi restorano dizaino kokybė, kuri turi atskleisti nepaliaujamą siekį tobulėti.

Jei norite pakovoti dėl „Michelin“ žvaigždutės, jūs turite būti užtikrinti, kad produktai, kuriuos naudojate, yra švieži ir labai kokybiški, personalas nuolat tobulėja, staliukai atrodo nepriekaištingai, o interjeras gniaužia kvapą.

Visų šių elementų nuoseklumas yra esminis – pirmiausia todėl, kad jūs niekada nežinote, kada ateis inspektorius, be to, kartais inspektoriai aplanko restoraną du arba tris kartus prieš priimdami galutinį sprendimą.

Kulinarinė patirtis

Patiekalų skonis, aromatas ir tekstūra yra trys pagrindiniai aukščiausios klasės rodikliai ir visi jie yra labai svarbūs „Michelin“ inspektoriams. Sprendžiant iš restoranų, kurie dažniausiai gauna žvaigždutes, atrodo, kad inspektoriai pirmiausia domisi šiuolaikine virtuve... su prancūzišku prieskoniu. Kulinarinė patirtis turi būti intensyvi ir pagrįsta originalia, nuoseklia koncepcija.

Virtuvės šefo asmenybė

Žvaigždutės retai kada atitenka restoranams, kurių šefai nėra pripažinti, bent jau vietiniu lygmeniu.

Inspektoriai tikisi originalių valgiaraščių, kurie atskleidžia šefo istoriją, filosofiją ir aistrą. Norėdami pritraukti „Michelin“ inspektorių dėmesį, turėtumėte pradėti nuo šefo prekės ženklo reklamos, kuri jį iškart padarys žinomą.