Pateikiame septynis būdus, kaip greitai sumažinti maisto atliekų kiekį restorane.

1. Planuokite iš anksto

  • Sekite populiariausius patiekalus ir vidutinį klientų skaičių. Tai turėtų padėti išsiaiškinti, kiek atsargų jums reikia kiekvieną savaitę.
  • Neužsisakykite per daug maisto produktų, net kai taikoma akcija, jeigu nesate įsitikinę, kad pavyks juos parduoti.

2. Atlikite atliekų auditą

  • Atkreipkite dėmesį į tai, ko klientai neperka ir ką perka. Stebėkite, kas atsiduria šiukšlių dėžėje, ir išsiaiškinkite to priežastį: prastos laikymo sąlygos ar nepopuliarumas.

3. Peržiūrėkite savo maisto produktus

  • Patikrinkite pristatytas daržoves ir labiausiai prinokusias kuo greičiau panaudokite. Nepalikite jų supūti dugne.
  • Reguliariai darykite inventorizaciją. Patikrinkite produktų galiojimo laiką ir tuos, kurių galiojimo terminas netrukus pasibaigs, padėkite šaldytuvo ar maisto sandėlio priekyje.

4. Siūlykite dienos patiekalus

  • Atsikratykite papildomais produktais, kol jie nesugedo, pasiūlydami dienos pietus ar užkandį, kuriam klientai negalėtų atsispirti.

5. Pasirūpinkite tinkamomis produktų laikymo sąlygomis

  • Jūsų darbuotojai turėtų žinoti, kur ir kokioje temperatūroje laikyti maisto produktus, kad jie būtų kuo šviežesni. Tai taikytina pieno produktams, taip pat mėsai, vaisiams ir daržovėms. Juos galėsite naudoti ilgiau, jei laikysite tinkamomis sąlygomis.

6. Peržiūrėkite porcijų dydžius

  • Jei pusė bulvyčių, kurias patiekiate savo klientams, neretai grįžta atgal, galbūt nereikėtų jų tiek dėti!
  • Pasiūlykite mažesnę porciją ar padarykite salotas ir bulvytes pasirinktinais priedais tiems, kas nori tik užkąsti.

7. Aukokite

  • Labdaros organizacijos, tokios kaip Maisto bankas, platina maistą nepasiturinčioms šeimoms ir tiems, kuriems labiausiai reikia pagalbos. Jei tiekėte maistą kokiam nors renginiui ir liko daug likučių, paskambinkite labdaros organizacijoms ir jos atvyks.
  • Informacija yra svarbiausias veiksnys mažinant maisto atliekų kiekį. Tikrai verta pasistengti dėl savo kišenės ir planetos.

Sužinokite daugiau patarimų, kaip sėkmingai vadovauti restoranui iš GASTRONOMIJOS ZONA

Ar norite matyti daugiau?

Ar norite turėti prieigą prie unikalių vaizdo įrašų ir straipsnių?

  • Registracija užtruks tik 30 sekundžių.
  • Žiūrėkite vaizdo įrašus neribotai ir pasisemkite įkvėpimo.
  • Apžvelkite pilną straipsnių turinį, kurį sukūrė ir pasidalino šefai iš viso pasaulio.