Maisto patiekimas lėkštėje susijęs su maisto išdėstymu siekiant sužadinti norą valgyti ir nustebinti valgytojus. Sužinokite svarbiausius su maisto patiekimu lėkštėje susijusius dalykus, taip pat gaukite informacijos apie Azijoje naudojamus maisto patiekimo lėkštėje būdus ir patarimų, kad patys galėtumėte kurti naujus būdus.

5 pagrindiniai maisto patiekimo lėkštėje aspektai

  • Kurkite sistemą. Pieškite arba darykite eskizus, kad galėtumėte matyti vaizdą lėkštėje. Semkitės įkvėpimo žiūrėdami į paveikslą ar objektą. Praktikuokitės, kad galėtumėte įgyvendinti savo viziją.
  • Siekite paprastumo. Pasirinkite vieną svarbiausią ingredientą ir nebijokite palikti tuščios vietos, kad išdėstymas būtų paprastesnis. Jei lėkštėje netvarka, sunku įžvelgti pagrindinius patiekalo ingredientus, todėl valgytojai gali nesuprasti, kas yra svarbiausia.
  • Raskite tinkamą pusiausvyrą. Eksperimentuokite su spalvomis, formomis ir tekstūra, tačiau nesiekite priblokšti valgytojų. Maisto išdėstymui lėkštėje niekada neturėtų būti skiriama daugiau dėmesio nei patiekalo skoniui ir funkcijai.
  • Užtikrinkite, kad porcijos dydis būtų tinkamas. Lėkštėje turi būti tinkamas kiekis ingredientų ir ji turi atitikti patiekalo dydį. Užtikrinkite, kad būtų pakankamai baltymų, angliavandenių ir daržovių ir kad patiekalas mitybos požiūriu būtų subalansuotas.
  • Išskirkite pagrindinį ingredientą. Užtikrinkite, kad pagrindinis ingredientas išsiskirtų, tačiau nepamirškite, kad „pagalbiniai“ ingredientai ir priemonės taip pat yra svarbūs, pavyzdžiui, garnyrai, padažai ir netgi pati lėkštė.

Klasikinis maisto patiekimo lėkštėje būdas

Klasikinis maisto patiekimo lėkštėje būdas

Klasikiniu būdu patiekiant maistą lėkštėje atitinkamai išdėstomos trys pagrindinės patiekalo sudedamosios dalys: krakmolo turintys produktai, daržovės ir pagrindinė patiekalo dalis. Naudojant klasikinį būdą galima vadovautis paprasta taisykle ir įsivaizduoti lėkštę kaip laikrodžio ciferblatą:

  • Pagrindinei daliai skiriama tiek vietos, kiek yra laikrodžio rodyklėms esant ties 3 ir 9 padala;
  • Krakmolo turintiems produktams – kampas, kai laikrodžio rodyklės yra ties 9 ir 11 padala;
  • Daržovėms – kampas, kai laikrodžio rodyklės yra ties 11 ir 3 padala.

Dalintis maistu – įprasta praktika, ypač būdinga Azijos virtuvei. Nors lėkštėje išskirtinai maistą išdėstyti sudėtinga, išskirtinumo galite suteikti estetiškai patraukliais garnyrais arba patiekdami maistą įdomiuose dubenėliuose ar kitose talpyklose, pavyzdžiui, specialiuose Azijos virtuvėje naudojamuose puoduose, dimsamų induose ir net bananų lapuose.

Padažai. Lėkštės šoną papuoškite padažo taškais arba padažui skirkite daugiau vietos vienoje lėkštės pusėje. Kai tiekiate padažą, pilstelėkite jo ant patiekalo ar po juo arba pašlakstykite juo patiekalą.

Tam tikros formos ingredientai. Tikslingai supjaustyti arba suformuoti ingredientai suteikia patiekalui daugiau patrauklumo. Įstrižai supjaustykite mėsos filė, kad patiekalas būtų tinkamai paruoštas ir atrodytų kokybiškai. Suteikiant ingredientams tam tikrą formą, patiekalas atrodo prašmatnesnis ir geresnės struktūros, o lėkštė – tvarkinga ir daili.

Garnyrai padeda papuošti pagrindinį patiekalą arba paryškinti jo spalvą. Jais siekiama suintensyvinti patiekalo skonį jo neužgožiant ir nekeičiant. Vadovaukitės šiomis paprastomis garnyrų patiekimo taisyklėmis:

  • Nedėkite pernelyg daug garnyro viename lėkštės kampe;
  • Dėdami garnyrą šalia pagrindinio patiekalo derinkite įvairias spalvas ir formas;
  • Garnyrai visada turėtų būti valgomi, todėl nenaudokite petražolių žiedų, citrinos žievelės spiralių, cinamono lazdelių ar žalios žolės;
  • Garnyras turėtų būti greitai paruošiamas, kad patiekalas neatauštų, kol bus patiektas.

Pasisemkite įkvėpimo kaip dekoruoti desertų lėkštes

00:30

Sužinokite daugiau patarimų, kaip sėkmingai vadovauti restoranui iš GASTRONOMIJOS ZONA