Maisto saugos užtikrinimas prasideda gerokai anksčiau nei jis pasiekia stalą. Šį procesą sudaro daug žingsnių. Norėdami išvengti maisto užteršimo, turite imtis atitinkamų saugumo priemonių. Pristatome gerosios praktikos kontrolinį sąrašą ir ką daryti, kad jūsų maistas išliktų saugus per visus dešimt etapų nuo sunkvežimio iki stalo.

1. Priėmimas

  • Patikrinkite, ar pakuotė nėra pažeista, ir pamatuokite temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog maistas buvo vežamas tinkamoje temperatūroje.
  • Vos tik gavę maisto produktus, atidžiai juos patikrinkite ir per ilgai nelaikykite kambario temperatūroje.

2. Laikymas ir išleidimas į apyvartą

  • Maisto atsargas tvarkykite pagal „pirmas atvežtas, pirmas panaudotas“ principą.
  • Visada laikykite paruoštą maistą virš neparuošto maisto, uždenkite žalią ar paruoštą maistą ir atvėsinkite maistą prieš dėdami jį į šaldytuvą.
  • Viską suvyniokite ir pažymėkite, nurodydami pagaminimo datą ir galiojimo terminą.
  • Visus maisto produktus laikykite ne ant grindų, o lentynose.

3. Paruošimas

  • Norėdami atšildyti maisto produktus, padėkite juos į šaldytuvą ir pasirūpinkite, kad viso atšildymo proceso metu būtų stabili temperatūra.
  • Ruoškite maistą mažomis partijomis, kad išlaikytumėte atvėsinto maisto produktų grandinę ir išvengtumėte netinkamos temperatūros.

4. Gaminimas

  • Tinkamai paruoškite maistą, kad panaikintumėte visus mikroorganizmus ar sumažintumėte jų kiekį iki priimtino.
  • Įsitikinkite, kad maistas yra gaminamas tinkamoje temperatūroje.

5. Laikymas

  • Laikydami maistą karštoje vietoje, įsitikinkite, kad temperatūra nenukristų žemiau leidžiamo lygio. Temperatūrai nukritus, galite vadovautis dviejų valandų taisykle. Visas maistas, kuris pažymėtas išmetimui, turi būti išmetamas po dviejų valandų, kad nepasiektų klientų.
  • Laikydami šaltuosius patiekalus vitrinoje, įsitikinkite, kad temperatūra neviršija leidžiamo lygio. Jei leidžiamas lygis viršijamas, galite vadovautis keturių valandų taisykle. Visas maistas, kuris pažymėtas išmetimui, turi būti išmetamas po keturių valandų, kad nepasiektų klientų.
  • Nemaišykite šviežiai pagaminto maisto su vitrinoje esančiu maistu, kad išvengtumėte užteršimo.
  • Uždenkite maistą, kad išvengtumėte bet kokių su maistu susijusių pavojų.

6. Maisto aušinimas

  • Norėdami greičiau ataušinti maistą, padalykite jį į kelias dalis, sudėkite į mažus indelius ir pamirkykite šalto vandens vonelėje. Jei reikia sumažinti temperatūrą per 90 minučių, geriausia naudoti staigaus šaldymo šaldiklį.

7. Maisto šildymas

  • Pašildykite maistą iki reikalingos vidaus temperatūros, kad maistas būtų saugus tiekti.

8. Patiekimas

  • Pasirūpinkite, kad su paruoštu maistu dirbantys darbuotojai laikytųsi tinkamų higienos normų.
  • Visada naudokite tik švarius ir dezinfekuotus įrankius.

9. Likučiai

  • Stebėkite savo vitrinas, kad nesusidarytų daug atliekų.
  • Kai kuriuos gaminius, kaip antai duoną, jei jie nebuvo liesti, galima panaudoti skrebučiams ar desertui.

10. Produktų atsekimas ir pašalinimas

  • Jei manote, kad maisto produktas buvo užterštas, nustatykite užteršimo priežastį, išanalizuodami viską nuo tada, kai maistas buvo patiektas, iki jo paruošimo, laikymo ir gavimo.
  • Maisto užteršimo atveju nedelsdami pašalinkite maistą iš laikymo vietos, virtuvės ir nuo stalo.

Sužinokite daugiau patarimų, kaip sėkmingai vadovauti restoranui iš GASTRONOMIJOS ZONA

Ar norite matyti daugiau?

Ar norite turėti prieigą prie unikalių vaizdo įrašų ir straipsnių?

  • Registracija užtruks tik 30 sekundžių.
  • Žiūrėkite vaizdo įrašus neribotai ir pasisemkite įkvėpimo.
  • Apžvelkite pilną straipsnių turinį, kurį sukūrė ir pasidalino šefai iš viso pasaulio.