Pastaruoju metu tiek restoranų klientai, tiek virtuvės šefai vis labiau domisi patiekalais, pagamintais iš paprastų vietinių ingredientų. Patiekalai iš šakninių daržovių ar lęšių yra ir nebrangūs, ir draugiški aplinkai. O jų skonis tikrai gali būti nepakartojamas! Štai keletas triukų, kurie jums padėtų sėkmingai naudoti ekonomiškas sudedamąsias dalis savo virtuvėje.

Morkos

Morkos gali lengvai tapti bet kurio užkandžio, salotų, garnyro arba net pagrindinio patiekalo žvaigžde! Viskas priklauso nuo to, kaip jas paruošite.

  1. Marinavimas. Marinuotos morkos puikiai tinka sumuštiniams, Budos dubenims ir azijietiškiems patiekalams. Jums tereikia sudėti plonus morkų griežinėlius į šiltą vandenį, į kurį jau įpilta acto, įberta druskos, cukraus ir prieskonių, pvz., česnakų ir garstyčių sėklų, ir palikti bent 12 valandų.
  2. Fermentavimas. Fermentuotos morkų lazdelės yra skanios, traškios ir labai sveikos! Fermentuokite morkas su česnaku, imbieru arba aitriosiomis paprikomis.
  3. Kepimas orkaitėje. Gaminant pagal šį klasikinį metodą, morkose esantis cukrus karamelizuojasi, taigi, natūralus morkų saldumas itin išryškėja. Apibarstykite keptas morkas česnaku bei Knorr Professional Thyme form Poland ir dėkite jų į salotas arba kitus patiekalus.
  4. Ruošimas vakuume. Morkas ruošiant vakuume, atsiskleidžia išskirtinis ir ryškus nesuminkštėjusių morkų skonis. Vakuume paruoštas morkas galite kepti su sviestu ir šviežiomis žolelėmis arba ant grotelių apibarstę kepsnių prieskonių mišiniu Knorr 100% Natural Ingredients – jos taps tikra jūsų pagrindinio patiekalo žvaigžde, galinčia pakeisti įprastas dešreles.

 

Saliero šaknis

 

Saliero šaknis yra itin ypatinga – mums ji patinka ne tik dėl savo riešutinio skonio, bet ir dėl unikalios struktūros bei tekstūros. Jums tereikia ją nulupti, įtrinti mėgstamiausiu marinatu, suvynioti į foliją ir kepti tol, kol suminkštės. Ruošimą užbaikite kepdami saliero šaknį ant grotelių arba keptuvėje ir taip išryškindami jo ypatingą skonį.

Tačiau tai ne vienintelis būdas. Saliero šaknies griežinėlius galite nuplikyti, suvynioti į norio lapus, panardinti į alaus tešlą ir kepti – šitaip savo virtuvėje sukursite alternatyvą – augalinę žuvį. Taip pat ji gali būti puikus sriubų pagrindas, pavyzdžiui, šios kreminės salierų ir bulvių sriubos su kokosų pienu ir kalendrų aliejumi.

Balti, raudoni bei savojiniai kopūstai

Nors kopūstinės daržovės ir gali pasirodyti nuobodžios, mes turime keletą jų paruošimo idėjų, kad atskleistumėte visas jų galimybes.

  1. Keptos baltųjų kopūstų skiltelės su krienų padažu bei (vytinta) šonine.
  2. Skrudintos baltųjų kopūstų skiltelės, glaistytos Primerba Herbes de Provence, patiekiamos su perlinėmis kruopomis.
  3. Skrudinti raudonųjų kopūstų griežinėliai su žemės riešutų ir harisos padažais bei kalendra. Puikiai tinka su citrininiais ryžiais.
  4. Baltųjų kopūstų suktinukai su klasikiniu mėsos įdaru ir pomidorų padažu.
  5. Raudonųjų kopūstų suktinukai su grikių ir grybų įdaru, patiekiami su baltuoju grybų padažu.
     

Baltosios pupelės

Baltosios pupelės yra vienas iš pigiausių ankštinių augalų, tačiau jų kulinarinės galimybės yra begalinės. Paprasčiausiai išvirkite baltąsias pupeles ir sumaišykite jas su neutralaus skonio aliejumi, kad gautumėte puikų piurė ar pastos pagrindą. Tada jas tereikia paskaninti – pridėti garstyčių, krienų, burokėlių, karamelizuoto svogūno ar česnako.

Minkštas pupeles taip pat galima pagardinti prieskoniais ir paskrudinti, tada jų išorė tampa traški, o vidus tampa kreminis. Jas galite valgyti kaip užkandį, pagrindinį patiekalą ar garnyrą. Pagardinkite itališka Primerba, česnaku, rūkyta paprika, Knorr Cumin from India, čiobreliais ar mairūnais ir šviežių obuolių griežinėliais.

Didelės pupelės gali būti kepamos pomidorų padaže arba ant iešmelių ar medinių pagaliukų, pagardinamos prieskoniais ir skrudinamos.

Žinokite maisto kainas!

Mums, virtuvės šefams, skonis yra svarbiausias prioritetas. Vis dėlto sudedamųjų dalių kaina sudaro didelę maitinimo verslo išlaidų dalį, todėl mes turime tobulai subalansuoti kainą ir skonį. Šis iššūkis ir padaro mūsų darbą tokį įdomų!

Nebrangūs ingredientai dažnai yra visiškai be pagrindo nuvertinamos. Visiškai be reikalo, nes maža kaina nereiškia prasto skonio. Jums tereikia šiek tiek praktikos, kad jūsų patiekalai būtų draugiški tiek jūsų skonio receptoriams, tiek biudžetui.