Pateikiame savo geriausius patarimus, kaip sumažinti atliekų kiekį. Vadovaukitės jais ir greitai pamatysite rezultatus. Tada atlikite atliekų auditą ir sumažinkite atliekų kiekį dar labiau!

Maitinimo vietose susidaro trijų rūšių atliekos: likučiai po maisto ruošos, sugedę produktai ir klientų nesuvalgytas maistas. Štai mūsų patarimai, padėsiantys sumažinti atliekų kiekį.

Likučiai po maisto ruošos

Likučiai po maisto ruošos

  • Įvertinkite savo meniu ir pakeiskite jį taip, kad panaudotumėte kuo daugiau likusių produktų kitiems patiekalams (pvz., supjaustytas daržoves panaudokite sultiniui).
  • Pradėkite retkarčiais stebėti likučius. Taip patikrinsite, ar darbuotojai supranta, kad, jei įmanoma, likučių turi likti kuo mažiau!
  • Naudokite kokybiškus produktus, kurie dažnai galioja ilgiau, kuriuos galima greitai paruošti ir kurie sukuria mažiau atliekų, nei žali ingredientai.

Sugedę produktai

Sugedę produktai

  • Geriau planuokite savo užsakymus (peržiūrėkite užsakymų istoriją, atsižvelkite į renginius ir sezoniškumą).
  • Į meniu įtraukite specialius patiekalus iš produktų, kurių galiojimas netrukus baigsis.
  • Nustatykite savo meniu pagrindinius ingredientus ir stenkitės juos panaudoti kuo daugiau patiekalų.
  • Supažindinkite savo darbuotojus su tinkamos maisto produktų atsargų rotacijos procesais.

Klientų nesuvalgytas maistas

Klientų nesuvalgytas maistas

Jei klientas užsisako žuvį su bulvytėmis, kiek gramų žuvies patiekiate? Vertėtų nepamiršti, kad per didelės porcijos dažnai atsiduria šiukšlių dėžėje, o ne kliento skrandyje! Tiksli porcijų kontrolė padeda sumažinti atliekų kiekį ir padidinti pelną.

  • Nustatykite optimalų porcijos dydį.
  • Pasirūpinkite aiškiais receptais, kad darbuotojai gamintų optimalaus dydžio patiekalus.

Produktai, kurie gali padėti sumažinti atliekų kiekį

  • UFS siūlo platų kokybiškų, vyriausiųjų virėjų sukurtų produktų asortimentą, padėsiantį jums sumažinti atliekų kiekį.
  • Laikydamiesi šių patarimų sumažinsite „paslėptas atliekų sąnaudas“ ir padidinsite savo pelningumą bei našumą.

UFS produktų asortimentą rasite ČIA

Sužinokite daugiau patarimų, kaip sėkmingai vadovauti restoranui iš GASTRONOMIJOS ZONA