Asmeninė higiena

Dažna daugelio apsinuodijimų maistu priežastis yra asmeninė higiena. Tačiau kalbant apie maisto saugą ji neretai nustumiama į šalį. Norint išvengti maisto užteršimo, būtina stebėti ir sekti virtuvės personalo asmeninę higieną. Pradėkime nuo apžvalgos, ką turėtų vilkėti Jūsų komanda.

Apranga

  • Uniformos – kasdien vilkėkite švarią uniformą ir ją apsivilkite tik darbo vietoje.
  • Prijuostės – prie skirtingų paruošimo stotelių (pvz., jūros gėrybių ir daržovių) reikia ryšėti skirtingas prijuostes su antkrūtiniu.
  • Pirštinės – dirbant su neapdorotu ir virtu maistu reikia mūvėti skirtingas vienkartines pirštines.
  • Batai – avėkite tik neslystančius, visą pėdą dengiančius batus.

Higienos praktika

Be tinkamos aprangos, yra paprastų veiksmų, galinčių labai paveikti Jūsų maisto kokybę ir higieną. Taip pat siūlome kiekvieną rytą vykdyti reguliarius patikrinimus, kad įsitikintumėte, jog Jūsų komanda drausmingai laikosi asmeninės higienos. 

Patarimai dėl saugos virtuvėje

Pietų metu situacija pasidaro beprotiška ir Jūs tikrai nenorite, kad kas nors virtuvėje susižeistų. Štai keli būdai tokių incidentų rizikai sumažinti:

  • Neskubėkite: Virtuvėje neskubėkite. Nors ir turite laiku aptarnauti valgančiuosius, procesas vyks greičiau, jei liksite ramūs ir susikaupę, be to, išvengsite nereikalingos netvarkos ir nelaimingų atsitikimų.
  • Visada prižiūrėkite viryklę: Nepalikite viryklių be priežiūros – atvira liepsna greitai gali virsti degančia virtuve.
  • Atsargiai elkitės su dujomis: Taip pat, kai nesinaudojate virykle, išjunkite dujas, kad nekiltų gaisras ar sprogimas. 
  • Saugiai laikykite pavojingus daiktus: Nedėkite aštrių ar karštų daiktų atviruose arba paslėptuose kampuose. Pietų metu virtuvės personalas gali nepastebėti pavojaus. Tokius daiktus laikykite saugiose vietose. 
  • Naudokite tinkamus įrankius: Naudokite tinkamą įrangą ir įrankius pagal paskirtį.
  • Netoliese laikykite pirmosios pagalbos rinkinį: Pirmosios pagalbos rinkinį ir gesintuvą visada laikykite po ranka. Įsitikinkite, kad jų galiojimo laikas nepasibaigęs.
 

Virtuvėje savo vaidmenį atlieka visi, ne vien šefas. Budrumas ir drausmė ne tik padeda išvengti nelaimingų atsitikimų, bet ir gali išgelbėti kolegai gyvybę.

Sužinokite daugiau apie saugą virtuvėje: Maisto saugos įgyvendinimo kliūtys ir Ar jūsų maistas yra saugus tiekti?