Šventinis laikotarpis

Fermentacija yra vienas sveikiausių būdų išsaugoti maistą. Veikiant bakterijoms ir grybeliams, produktai įgyja naujų skonių, aromatų, tekstūrų ir yra praturtinami probiotikais. Kokį maistą galima fermentuoti?

Jei Kalėdoms ir Naujiesiems metams turite daug darbų arba jau daug metų organizuojate panašius renginius, galite grįžti prie senų įpročių. Taip galite pražiopsoti svarbias smulkmenas, turinčias įtakos Jūsų klientų pasitenkinimui. Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos?

Maisto tiekimas kalėdiniams įmonių vakarėliams – vieni juokai? Per daug neatsipalaiduokite. Jeigu pernelyg susitelkę į maisto gamybą pamiršite atsižvelgti į kitus klientų pageidavimus, jie gali likti nepatenkinti, nesvarbu, kokių gardžių patiekalų patieksite.

Įvairios mažos porcijos tobulai tinka renginiams ir maitinimui. Jas lengva paruošti ir dar lengviau išdalyti. Jų kūrybinės galimybės sužavės Jūsų lankytojus.

Artišokai, pūteliai, patisonai – tai vos kelios primirštos daržovės, kurios anksčiau karaliavo virtuvėje. Tačiau šiuolaikiniai virėjai drąsiai mėgina jas sugrąžinti ir siūlyti savo lankytojams.

Dabar madinga ruošti maistą svečių akivaizdoje. Tai puiki žinia restoranų virtuvės šefams! Toks maisto ruošimo būdas gali padėti jiems sukurti savo prekės ženklą ir reklamuoti nuosavus restoranus. Maisto ruošimas svečių akivaizdoje gali tapti klientų edukacine priemone ir padėti užmegzti su virtuvės šefais kulinarinį dialogą.

Vasara – nuostabus sezonas virtuvės šefams, nes šiuo metų laiku yra pats didžiausias ingredientų pasirinkimas. Derėtų susipažinti su vietiniais tiekėjais ir išsirinkti tuos, kurie pristato kokybiškiausius ingredientus. Juk sakoma: „Kas kartu užauga, tas dera tarpusavyje!“ Lengvų patiekalų, gaiviųjų gėrimų, šviežių salotų, žalio maisto, ledų, kokteilių ir, žinoma, kepsnių sezono metu svarbiausia naudoti paprastus ingredientus, padedančius išryškinti tikrąjį skonį.

Tai ne vien seniausia maisto gamybos technika, bet ir populiariausia sezono tendencija restoranuose. Kalbame apie maisto kepimą virš ugnies arba ant grotelių. Ko klientai tikisi iš ant grotelių keptų patiekalų? Kaip geriausia juos patiekti? Kur ieškoti įkvėpimo?

Maisto verslas keičiasi greitai, turime keistis kartu. Pateikiame tris tendencijas, kurios pakeis restoranų ir maitinimo verslą.

Vis dažniau jūsų svečiai užsisakys ne mėsos patiekalų. Net jei dabar to neįsivaizduojate, turite pasiruošti naujai tendencijai – fleksitarizmui.

Geriausia, ką gali pasiūlyti smidrai

EINKAUF, LAGERUNG UND MEHR Trumpos rekomendacijos dėl smidrų

Pirmą kartą per daugelį metų žmonės valgo restoranuose mažiau nei bet kada. Valgymo restorane tendencija palengva stabilizuojasi, vien maisto kokybės nebepakanka išskirtinumui pasiekti. Siekiant pritraukti klientą, reikia patenkinti įvairius poreikius, užtikrinti išskirtinius įspūdžius.

Pavasaris yra laikas, kai temperatūra kyla, dienos ilgėja. Nors žiemiškos sudedamosios dalys labai skanios, visi jau norime pamatyti šviežias, ryškias, pradedančių augti vaisių ir daržovių spalvas. Įprasta, kad ir kūnas pradeda norėti naujų skonių. Šefų užduotis yra paįvairinti receptus ir paruošti naują sezoninį valgiaraštį. Visuomet rekomenduojama atkreipti dėmesį į tas daržoves ir vaisius, kurie auga tuo metu. Dažniausiai tai yra laikas, kai jie šviežiausi, geriausio skonio ir neturi trūkumų.

Atliekas mažinti naudinga visais aspektais – sutaupoma maisto ir atliekų tvarkymo lėšų, labai padidėja restorano ar maitinimo paslaugų teikėjo prestižas ir (ne mažiau svarbu) patenkinami svečių, kurie vis geriau suvokia maisto gamybos ir perdirbimo poveikį aplinkai, poreikiai. Tačiau ar tikrai galime visiškai išvengti maisto atliekų?

Kaip sėkmingai pradėti naujus metus maitinimo versle? Infografike pateikiami veiksmai, kuriuos verta atlikti naujų metų pradžioje, kad jie būtų išties puikūs. Gaukite infografiką!

Naujųjų metų pasiryžimus pradedame vykdyti nuo sausio, ir tam yra priežastis. Po visų sunkių šventiškų valgių, patiekiamų per šeimų susitikimus, socialinius renginius ir darbo vakarėlius, skrandžiai maldauja šiokio tokio poilsio. Apie 45 % žmonių nuo naujųjų metų pradžios pradeda laikytis dietos, kadangi nori numesti svorio ir sumažinti sunkaus maisto vartojimą. Bet tai nereiškia, kad tokių svečių negalima tinkamai aptarnauti.

Po paskutinio metų ketvirčio, kuris visada reiškia intensyvų darbą, ateina sausis – metas planuoti naujus metus. Kokius pokyčius siūlo virtuvės šefai? Kokie jų tikslai ir apie kokias ateinančias tendencijas galime kalbėti?

Nuostabiam, gardžiam ir maistingam valgiui paruošti vien mėsos ar žuvies nepakanka. Patiekalą tiesiog privalu praturtinti sezoninėmis daržovėmis ir vaisiais – jie suteikia išraiškingo skonio, įvairovės ir autentiškumo. Sezoninius vaisius ir daržoves verta vartoti atėjus jų sezono pikui ir derinti su mėsa ar žuvimi – restorano lankytojams patieksite puikaus skonio patiekalus.

Vegetariškus patiekalus turėtų siūlyti beveik visi restoranai. Kodėl? Vegetarai nevalgo mėsos, tačiau daugelis ją vartojančių žmonių mielai renkasi vegetariškus valgius.

Daržovės ir vaisiai prieinami beveik visus metus, tačiau daugumos jų derlius nuimamas tik natūralaus jų subrendimo sezonu. Naudodami juos būtent tuo laiku savo patiekalus praturtinsite puikiu skoniu.

Pažymėkime 2019 metų gastronomijos tendencijas! Visus metus parūpinsime jums naudingų straipsnių apie restoranų ir maitinimo paslaugų pasaulio būsimas tendencijas. Pirmąjį ketvirtį supažindinsime jus su šiomis tendencijomis, kurių negalite nepaisyti.

Parengti maisto tiekimo pasiūlymą įmonės Kalėdų vakarėliui – tai ne parašyti laišką pažįstamam. Kūrybiškas ir konkretus kalėdinių produktų ir paslaugų pristatymas šiuo metu yra svarbiausia priemonė kovojant dėl kliento. Sėkmės galimybes tikrai padidins apgalvota meniu pateikimo forma.

Kas nulemia tikrą veganišką meniu ir kaip kūrybiškai atsiliepti į veganų poreikius per Kūčias?

Šv. Kalėdos, be jokios abejonės, yra kulinariniu atžvilgiu ypatinga šventė. Įvairūs žuvies patiekalai, virtinukai ar pyragėliai su grybais – tai savotiška palaima gomuriui. Kaip patenkinti be glitiminės dietos besilaikančių žmonių lūkesčius ir ką reikia žinoti sudarant jiems Kūčių meniu?

Naujųjų metų išvakarių meniu kasmet būna rimtas iššūkis virtuvės šefams. Keičiasi kulinarijos tendencijos, vis dažniau organizuojami teminiai pobūviai, tampa madingos įvairaus pobūdžio dietos. Ką šiemet reikia įtraukti į Naujųjų metų išvakarių meniu ir kuo apstulbinti svečių gomurius?

Teminiai vakarėliai – tai originalus būdas organizuoti ypatingą susitikimą su artimais draugais, ar su kolegomis, norint sukurti artimesnius santykius. Taigi verta apsvarstyti meniu, kuris tiktų prie renginio temos.

Maisto išmetimas yra išteklių ir – svarbiausia – pinigų švaistymas!