Kopūstai

Regioninis

Rauginti kopūstai puikiai tinka ne vien troškiniams (pvz., tradiciniam lenkiškam bigosui) ar garnyrui patiekiant juos su svogūnais ir žolelėmis. Tradicinius raugintus kopūstus galima naudoti įvairiuose patiekaluose, pvz., Reubeno sumuštinyje (ruginė duona su sūdyta jautiena, šveicarišku sūriu, raugintais kopūstais ir rusišku padažu) arba kaip įdomų tradicinio mėsainio priedą.

Rauginti kopūstai taip pat praturtina bulvinių pyragėlių, kuriuos galima patiekti kaip garnyrą prie žvėrienos, pvz., elnienos nugarinės su juodaisiais serbentais, skonį.

Ruošdami tradicinius raugintus kopūstus galite naudoti ir tradicinius produktus, pvz., morkas ar obuolius. Kad būtų dar skaniau, galite fermentuoti raudonuosius kopūstus ir į juos pridėti burokėlių.

...ir pasaulinis.

Tačiau fermentuoti kopūstai populiarūs ne tik mūsų pasaulio kampelyje. Jums tikrai žinomi korėjietiški kimčigaminami iš kininių kopūstų arba bok choy (paprastųjų bastučių kininio porūšio – kininių kopūstų), fermentuotų su aitriųjų paprikų pasta. Jie dera su įvairiais korėjietiškais ar kiniškais patiekalais.

Fermentuoti kopūstai populiarūs ir Salvadore – curtido yra salotos, gaminamos iš fermentuotų kopūstų, morkų ir pipirų. Žiupsnelis raudonėlių suteikia joms gaivų skonį. Įprastai jos patiekiamos su papusa – salvadorietiška kukurūzų arba ryžių miltų duona su mėsa, sūrių ar keptomis pupelėmis. Jos taip pat puikiai dera su bet kurio Vidurio Amerikos patiekalu, pvz., tako paplotėliu.

Kitos daržovės

Ką dar be kopūstų galima fermentuoti?

Burokėliai

Burokėliai

Puikiai tinka ne vien kalėdinei burokėlių sriubai, bet ir burokėlių karpačui arba salotoms su mėlynuoju sūriu ir graikiniais riešutais.

Pomidorai

Pomidorai

Labai populiarūs Ukrainoje, neretai patiekiami su Rytų Europos patiekalais. Jie valgomi nesmulkinti „išsiurbiant“ minkštimą, todėl fermentavimui labiausiai tinka smulkiavaisiai pomidorai (kokteiliniai, romaniniai arba Limos).

Ilgai fermentuodamiesi pomidorai itin suminkštėja, todėl ukrainiečiai iš jų verda sriubą.

Ridikėliai

Ridikėliai

Marinuotus ridikėlius apibūdina du žodžiai – žavūs ir traškūs. Jų nereikia ilgai fermentuoti. Tai įdomus regioninių patiekalų prieskonis, puikiai derantis su „sunkesne“ mėsa, kuriai aštrus marinuotų ridikėlių skonis tik į naudą.

Citrinos

Citrinos

Neįtikėtinas konservuotų citrinų skonis neatsiejamas nuo Magribo virtuvės, daugiausia randamos Maroke, Alžyre ir Tunise, nors jos žinomos ir Indijoje bei Kambodžoje.

Konservuotos citrinos suteikia marokietiškam tadžinui įvairialypį skonį. Jas taip pat galima dėti į troškinius (mėsos ar daržovių) bei ėrienos patiekalus.

Gėrimai

Savaime aišku, kad jie jums žinomi ir bent kartą jų ragavote! Gal kam nors kefyro ar pasukų? Tačiau fermentuojami ne tik pieno gėrimai. Kokie kiti variantai?

  1. Itin populiariai kombučiai ruošti naudojama fermentuota juodoji arbata. Įdėkite šviežių vaisių arba įpilkite sulčių, kad papildytumėte šį gaivų putojantį gėrimą vaisių natomis.
  2. Vaisiai, pvz., obuoliai, serbentai ar agrastai ir rabarbarų kotai. Fermentuotus vaisius galima naudoti rūgštiems gaivinantiems gėrimams ruošti – jie atšviežins Jūsų gomurį tarp patiekalų.
  3. Šakniastiebiai, pvz., ciberžolė arba imbieras. Jie pasižymi su niekuo nesupainiojamu aromatu ir gydančiosiomis savybėmis, o fermentuoti jie yra tikra sveikatos bomba

Ženkliukus sukūrė „Smashicons“, „Freepik“ iš www.flaticon.com