Artišokai

Artišokai

Sezono pikas yra nuo kovo iki gegužės. Dėl savo neginčijamos naudos mitybai, tai puikus sveikų skaidulų, kuriose nėra cholesterolio ir riebalų, šaltinis.

Kaip išsirinkti: rinkitės tuos artišokus, kurių galvutės standžiai užsidariusios ir savo dydžiui yra sunkokos.

Gaminimas: Juos galima garinti, virti ir kepti. Jų virimo laikas priklauso nuo dydžio, didesni artišokai verda ilgiau. Puikiai paruošti artišokai yra kreminiai ir standūs, kitais atvejais jie būna kieti (neišvirę) arba glitūs (pervirę).

Puikiai dera su: česnaku, citrina, alyvuogių aliejumi, petražolėmis, druska, pipirais, špinatais, sūriu, vištiena

Patarimas: išspauskite ant jų citrinų sulčių, kad jie neruduotų.

Šparagai

Šparagai

Šparagų sezono pikas yra balandžio mėnuo, tačiau jie parduodami nuo vasario iki birželio. Yra trys jų rūšys: žalieji, baltieji ir violetiniai. Dažniausia rūšis yra žalieji. Baltieji šparagai yra gerokai švelnesni, tačiau juos sunkiau užauginti. Violetiniai yra mažiausi iš jų, jie švelnaus ir saldaus skonio.

Kaip išsirinkti: Šviežių šparagų koteliai yra tvirti ir švelnūs, drėgni. Jei jie sausi ar šiek tiek sumedėjusiais galais, veikiausiai yra ne švieži. Atžalos tiesios, nelanksčios, trapios. Galvutės turi būti tvirtai užsivėrusios. Tamsiai žalia ar violetinė spalva reiškia gerą kokybę, balkšvai gelsta spalva reiškia, jog šparagai jau pastovėję.

Gaminimas: Šparagus greitai ir lengvai išvirsite įvairiais būdais. Norint sumažinti kalorijų kiekį, galite juos virti garuose ar vandenyje, plikyti. Norint pagerinti jų skonį, galite skrudinti orkaitėje, troškinti, gruzdinti ar kepti keptuvėje.

Puikiai dera su: laiškiniais česnakais, citrina, žaliąja citrina, krapais, baziliku, pipirais, petražolėmis, peletrūnu, česnaku, svogūnais, ridikais, žirniais, bulvėmis, špinatais, be lukšto virtais kiaušiniais, daugiaryžiais, makaronais, brokoliais, garstyčiomis, actu, olandišku padažu, sojų padažu, „prosciutto“ kumpiu, šonine, sviestu.

Patarimas: Jei šparagus ketinate šildyti, baikite juos virti, kai jie dar kietoki („al dente“), ne visai išvirę. Šildydami užbaigsite virimo procesą.

Siūlomas receptas

Tagliarini rossi su smidrais

Makaronams ne visada reikia padažo – puiki alternatyva yra kiaušinis Poche. Skonį paryškins parmezanas.

Peržiūrėkite receptą
Pankolis

Pankolis

Nors jie parduodami visus metus, sezono pikas yra nuo spalio iki balandžio.

Kaip išsirinkti: Rinkitės švarius, didelius, traškius gumbus, su ryškiai žalia, šviežia spalva. Venkite gumbų su parudimais.

Gaminimas: Juos galima valgyti žalius salotose arba gaminti pačiais įvairiausiais būdais – troškinti, skrudinti, gruzdinti, virti garuose, dėti į sriubas. Žalumynus, pvz., krapus, galima naudoti skonio pagerinimui, lapus galima naudoti papuošimui.

Puikiai dera su: žuvimi, ypač lašiša, apelsinais, avokadais, obuoliais, apelsinais, citrina, alyvuogėmis, sviestu, vištiena, žuvimi (lašiša), midijomis, dešra, čiobreliais, pomidorais, bulvėmis,

Patarimas: Panaudokite visas pankolio dalis. Daugelis šefų panaudoja tik gumbus ir kotus, tačiau lapelius galima naudoti papuošimui.

Šviežios bulvės

Šviežios bulvės

Sezono pikas yra nuo vėlyvo pavasario iki ankstyvos vasaros. Jos mažos, minkštos ir šiek tiek saldesnės nei įprastos bulvės.

Kaip išsirinkti: Rinkitės bulves su lygia, nedėmėta odele, venkite akučių, nubrozdinimų ar drėgmės. Bulvės turi būti sausos ir tvirtos. Šviežiai kastos bulvės yra šiek tiek nešvarios.

Gaminimas: jos puikiai tinka kepimui, salotoms, kadangi tereikia šiek tiek apvirti ir patepti sviestu.

Puikiai dera su: alyvuogių aliejumi, laiškiniais česnakais, druska, ėriena, kepta vištiena, žaliaisiais šparagais,

Patarimas: bulvių salotoms galite naudoti skirtingus skonius pridėdami paskaninto sviesto (su citrina, žolelėmis, pesto padažu ir česnaku).

Siūlomas receptas

Šernienos kepsnys su rozmarinais pagardintomis bulvėmis su kreminiu kepsnių padažu

Confit metodas rekomenduojamas žvėrienai, nes ši mėsa neturi daug riebalų, tad kepant ją tradiciniu būdu būna sausa.

Peržiūrėkite receptą
Avokadas

Avokadas

Nors jie parduodami visus metus, jų sezonas yra nuo vėlyvos žiemos iki ankstyvo pavasario.

Kaip išsirinkti: Rinkitės nedėmėtą tekstūrą, tolygiai kietus ir minkštus vaisius, venkite nutrynimų ir suminkštėjusių vietų. Avokadai sunoksta juos nuskynus, ne anksčiau, tad geriausia juos pirkti dar kietus ir sunokinti patiems. Savo dydžiui jie turėtų būti sunkūs. Jei purtant avokadą jaučiate, kad kauliukas yra laisvas, geriau jo nepirkite.

Gaminimas: Paprastai valgomi žali, naudojami gaminant salotas, gvakamolės padažą ar užtepus ant duonos. Taip yra todėl, kad kaitinant jie dažnai apkarsta. Juos galima apskrudinti ar kepti ant grilio, tačiau reikia būti itin atidiems.

Puikiai dera su: citrina, žaliąja citrina, svogūnais, česnaku, salotomis, špinatais, agurkais, braškėmis, mangais, greipfrutais, pomidorais, kalakutiena, kiaušiniais, vištiena, kalendra, mėta, krapais, pipirais, šokoladu, kava, alyvuogių aliejumi.

Patarimas: dėl naudojamų citrinų sulčių avokadai neparuduos.

Mangai

Mangai

Nors jie parduodami visus metus, jų sezonas yra nuo vėlyvos žiemos iki ankstyvo pavasario.

Kaip išsirinkti: Geriausias šviežumo veiksnys yra minkštumas, o ne spalva. Vaisių visuomet švelniai suspauskite, kad patikrintumėte, ar jis lengvai įsispaudžia.

Gaminimas: Mangai valgomi žali, tai viena geriausių salotų, desertų, glotnučių ar padažų sudedamųjų dalių. Virtas ar keptas mangas gali būti patiekiamas su vištiena, kalakutiena, kiauliena ar ėriena.

Puikiai dera su: bananais, kokosu, grietinėle, citrina, imbieru, žaliąja citrina, raudonaisiais svogūnais, žuvimi, antiena, apelsinais, ananasais, kiauliena, romu, cukrumi

Patarimas: Mangai itin tinka su kalendra, tad visuomet verta suderinti juos viename patiekale.

Vyšnios

Vyšnios

Jų sezono pikas yra nuo gegužės iki rugpjūčio. Yra dvi pagrindinės rūšys: saldžios ir rūgščios.

Kaip išsirinkti: Rinkitės blizgias ir ryškias vyšnias, be pajuodavimų. Kuo tamsesnė spalva, tuo saldesnės uogos.

Gaminimas: Jas kuo puikiausiai galima valgyti žalias, kaip užkandį, arba dėti į salotas ar desertą. Jos naudojamos gaminant tortus, keksus, ledus, uogienes, jogurtus ar grūdų mišinius. Jei nuspręsite jas virti, prieš virimą iš jų išimkite kauliukus, virkite trumpai, kad suminkštėtų, tačiau išlaikytų tekstūrą ir spalvą.

Puikiai dera su: šokoladu, migdolais, riešutais, žaliąja citrina, šilauogėmis, tamsiais lapiniais žalumynais, kitomis kauliukų turinčiomis uogomis, ridikėliais, ananasais, rikotos, maskarponės, kreminiu, ožkos sūriais, sviestu, plakta grietinėle, jogurtu, grietinėle, baltu šokoladu, ledais, vanile.