Smidrai yra įprastos pavasario daržovės, kurių turėtumėte įsigyti iš vietinių augintojų. Šviežumas nulemia jų skonį ir paruošimo būdą, be to, visada gerai paremti vietinius smidrų augintojus.

Smidro kotas turi būti lygus, šiek tiek blizgus, galvutės turi būti užsivėrusios. Tai rodo, kad produktas yra šviežias. Pjūvio paviršius neturi būti kitokios spalvos, padžiūvęs ar sutrūkęs. 

PATARIMAS

Norėdami patikrinti šviežumą patrinkite du kotelius vienas į kitą – ar jie cypia? Jei taip, jie yra švieži!

Kaip ir kitos daržovės, skaniausi šviežiai nuskinti smidrai. Gastronominiu požiūriu tai dažnai būna neįveikiama užduotis. Atvėsintą, suvyniotą į drėgną rankšluostį, neplautą ir nenuluptą smidrą galima laikyti keturias dienas. Nulupti koteliai gali būti vartojami tik dvi dienas. Praėjus šiam laikui aromatas dingsta, atsiranda gerai pažįstamas „medinis“ skonis.

Patyrę virtuvės virtuozai lengvai nuskuta kotelius bulvių skustuku. Žaliems smidrams tai galima atlikti dar greičiau, nes lupti reikia tik apatinę dalį. Tačiau jei smidrų turite daug, tai gali tapti užduotimi.

Privalumas: ilgesnis laikymas, nes nulupsite prieš pat paruošimą

Trūkumas: daugybė laiko ir pastangų.

Tie, kas nori išvengti šio darbo, gali (už papildomą kainą) iš ūkininkų įsigyti jau nuluptų smidrų. 

Privalumas: sutaupoma laiko ir darbo.

Trūkumas: negalima panaudoti likučių, smidrus reikia sunaudoti per labai trumpą laiką.

Prailginkite smidrų sezoną: –18 ar žemesnėje temperatūroje galite laikyti iki aštuonių mėnesių! Tiesiog nuplaukite ir išdžiovinkite žalius smidrus, nulupkite baltus. Supakuokite į sandarią pakuotę, ją įdėkite į verdantį vandenį. Taip pat naudinga: išvirkite smidrus vakuuminėje pakuotėje ir užšaldykite porcijomi.