Nors paukščių mėsa vartojama labai dažnai, vištiena neretai laikoma kaip neturinti skonio. Tačiau įgudę virtuvės šefai supranta, kad tai gali būti privalumas – ši švelnaus skonio mėsa puikiai sugeria kitus išraiškingus skonius. Skonines jos savybes išryškina rozmarinas, čiobreliai ir citrinos sultys. Vis dėlto gaminant vištieną su prieskoniais persistengti nereikėtų – jie gali užgožti pačios mėsos skonį.

Špinatus geriausia patiekti termiškai neapdorotus arba tik šiek tiek pašildytus (keptuvėje arba garuose). Galite paruošti špinatų ir kitų daržovių salotas, patiekti pakepintus špinatus, vištieną kepti ant špinatų sluoksnio arba jais prikimšti vištieną. Daugeliu atveju špinatų skonis geriausiai atsiskleidžia juos derinant su sūriu (mocarela, feta ar parmezanu) arba gaminant nuostabaus skonio kreminį špinatų padažą.

Brokoliai – puikus garnyras arba bulvių pakaitalas. Tačiau geriausiai jų skonis atsiskleidžia kepant kartu su vištiena ir sūriu orkaitėje (gaminant įvairius apkepus).

Citrina ir česnakas. Paprasčiausias vištienos marinatas.

Burokėliai. Puikiai tinka su antiena tiek šviežiai virti, tiek salotose. Jie patiekalui suteikia centrinėje Europoje taip mėgiamo žemiško aromato ir skonio.

Lapiniai kopūstai. Labai gerai dera su vištiena. Lapinius kopūstus galima pjaustyti į salotas, kepinti, jais tinka pagardinti grietinėlės padažą ar vištienos sriubą – patiekalui jie suteiks ryškaus skonio.

Siūlomas receptas

Glazūruota antiena su keptais makaronais ir daržovėmis

Naudojant lėto virimo aliejuje techniką, mėsa išlaiko išskirtinį sultingumą, o glazūra suteikia jai apetitą žadinantį spindesį. Vietoje antienos galima naudoti kitą mėsą pvz., vištieną, triušieną ar kiaulienos karką.

Peržiūrėkite receptą

Ši mėsa patiekiama įvairiais būdais – tai kepsniai, medalionai, filė, žlėgtainiai ar plėšyta kiauliena. Kai kurios kiaulienos išpjovos ne ką riebesnės už vištieną, todėl žmonės mielai renkasi šią mėsą. Ji vertinama dėl riebalų, kalorijų ir cholesterolio lygio, kuris užtikrina didesnį vitaminų ir mineralų kiekį.

Šakniavaisiai. Morkos, ropės, pastarnokai. Šakniavaisiuose yra daug krakmolo, todėl kepant jie šiek tiek pasalsta ir tampa tobulu priedu prie kiaulienos. Ypatingo skonio jiems suteiks prieskoninės žolelės (rozmarinas) arba česnakas ir valgomieji svogūnėliai.

Česnakas. Jis tinka beveik su visais patiekalais, kurių pagrindinė sudedamoji dalis – kiauliena! Pasirinkdami skiltelių skaičių galite pagerinti ir taip sodrų bei pikantišką kiaulienos skonį. Kad keptas kiaulienos žlėgtainis būtų išties minkštas ir sultingas, galima pagaminti sviestinį česnako padažą.

Greipfrutai. Citrusinis greipfrutų skonis puikiai tinka su mėsos patiekalais ir salotomis. Su kiauliena galite pateikti tokias salotas: greipfrutai, avokadai, vyšniniai pomidorai ir įvairių salotų lapai – apšlakstykite medaus ir balzaminio acto padažu.

Obuoliai. Klasikinis derinys – kiauliena su obuoliais. Vaisiai kiaulienai suteikia saldumo.

Moliūgas. Natūralus moliūgo saldumas puikiai tinka gaminant kiaulienos patiekalus. Pamėginkite šiuos produktus derinti troškinyje ir pastebėsite, kiek daug skonio išgausite gamindami.

Šios mėsos skonis priklauso nuo jos riebumo ir brandinimo. Kuo tolygiau pasiskirstę riebalai (vadinami „marmuriniais riebalais“), tuo mėsa skanesnė. Kuo ilgiau ji buvo brandinama, tuo minkštesnės ir intensyvesnio skonio bus jautienos skaidulos.

Šakniavaisiai. Su jais jautiena patiekiama dažniausiai. Jie išryškina natūralų mėsos minkštumą.

Moliūgas jautienos patiekalams suteikia šiek tiek saldumo ir kreminės konsistencijos. Tai labai gardus derinys. Dažniausiai moliūgas naudojamas lėtai troškintą jautieną derinant su tailandietiškais kariais.

Žiediniai kopūstai pakankamai sotūs, kad juos būtų galima patiekti vietoje bulvių, tačiau mažiau apsunkina skrandį. Tiesiog pagarinkite ir patiekite su jautienos troškiniu. Toks garnyras patiekalui suteiks malonaus skonio ir traškumo.

Siūlomas receptas

Befstrogenas rytietiškai su žaliaisiais agurkais

Jei norite, kad jautiena būtų išskir tinio skonio ir minkšta, vietoje druskos naudokite cukrų ir žuvies padažą. Cukrus palengvins karamelizaciją, o žuvies padažas pagardins mėsą (naudojant k lasikinę druską, mėsa netektų vandens).

Peržiūrėkite receptą

Ji standi, šviesiai rožinė, delikataus ir švelnaus skonio. Gaminama naudojant dvi pagrindines kulinarijos technikas: sausą ir drėgną karštį. Veršiena puikiai dera su produktais ir padažais, kurie sustiprina subtilų jos skonį.

Citrina. Klasikinėje kulinarijos praktikoje dar nenusistovėjo joks konkretus su veršiena derinamas produktas, tačiau tokiu tikrai gali tapti citrina. Gaminant ar norint suteikti papildomo skonio jau baigtam patiekalui galima naudoti tiek jos sultis, tiek žievelę.