1 taisyklė. Auditas

Jums nepavyks veiksmingai tvarkyti atliekų, jei nežinosite, iš kur jos atsiranda. Štai kodėl kartais turėtumėte suplanuoti auditą. Naudinga priemonė – atliekų ataskaitos lapas.

2 taisyklė. Švieskite

Norint tinkamai tvarkyti atliekas, maitinimo versle būtinas komandinis darbas – kiekvienas personalo narys turi žinoti, ką ir kodėl jis turi daryti. Puiki mintis – surengti didelius viso personalo mokymus, o vėliau rengti susirinkimus ir pasikartoti svarbiausią informaciją.

3 taisyklė. Planuokite pristatymus

Ar audito metu nustatyta, kad kai kurios sudedamosios dalys iššvaistomos dažniau negu kitos? Pasistenkite kaip nors tai išspręsti. Galbūt Jūs paprasčiausiai per daug užsisakote arba netinkamai planuojate pristatymus. Apmąstykite pristatymo datų ir užsakomų produktų kiekio planavimą.

4 taisyklė. Tinkamai laikykite

Kiekvieną sudedamąją dalį laikykite vadovaudamiesi geriausia praktika, kad ji kuo ilgiau išliktų šviežia.

Patikrinkite optimalias kiekvieno produkto laikymo sąlygas. Atsižvelkite į savo sandėlio temperatūrą, drėgmę ir saulės poveikį.

Reguliariai tikrinkite techninę savo šaldytuvų ir šaldiklių būklę, kad produktai, kurie turi būti laikomi žemoje temperatūroje, nesugestų.

5 taisyklė. Naudokite pakartotinai

Daugelį likučių, kuriuos įprastai išmetate, iš tiesų galima panaudoti ir taip sumažinti išlaidas.

• Lupenų sultinys: daržovių lupenas ir gabaliukus galima panaudoti sultiniui virti.
• Garnyrai: iš likučių ruoškite skrudintas lupenas, džiovintų daržovių miltelius ir kitus skanumynus, kuriais pagardinsite savo patiekalus.
• Kompostas: galite turėti nuosavą kompostinę arba atiduoti organines atliekas vietiniam ūkininkui.
• Pašaras: iš daržovių lupenų išeina puikus pašaras – jį tikrai įvertins vietiniai ūkininkai

6 taisyklė. Kontroliuokite porcijų dydį

Pažiūrėkite, ar Jūsų restorano svečiai ištuština lėkštes. Jei ne, pamėginkite sumažinti porcijas, tačiau pasirūpinkite, kad maistas lėkštėje atrodytų puikiai.

7 taisyklė. Keiskite valgiaraštį

Jei pastebite, kad kai kurie patiekalai nėra populiarūs iš Jūsų svečių, atsisveikinkite su jais ir sugalvokite ką nors naujo. Nepopuliarūs patiekalai prisideda prie atliekų generavimo, nes visiškai nesunaudojami jiems paruošti naudojami produktai.

8 taisyklė. Būkite tikslūs

Jei nepateikiamas pakankamai išsamus patiekalo, jo sudedamųjų dalių ir paruošimo būdo aprašymas, tai gali būti viena iš priežasčių, kodėl svečiai jį grąžina arba suvalgo ne visą. Štai kodėl puiki mintis valgiaraštyje išsamiai aprašyti kiekvieną patiekalą, pvz., tam, kad klientai neišsirinktų maisto, kurio nevalgo.

9 taisyklė. Siūlykite maistą išsinešti

Jei pastebite, kad klientas lėkštėje paliko daug maisto, pasiūlykite maišelį jam susidėti