Marinuoti ar nemarinuoti?

Labai dažnai klausiama: ar reikėtų marinuoti daržoves prieš kepant? Atsakymas priklauso nuo to, ką norite pasiekti, bei to, kokias daržoves ketinate kepti.

Kietos daržovės (bulvės, morkos) išties neprisigers marinato. Be abejo, galite bandyti, tačiau aromatas daugiausiai išliks paviršiuje ir bus labai silpnas. Be to, jas reikia marinuoti ilgai – apie 12 valandų.

Vidutinio kietumo daržovės, tokios kaip smidrai ar paprikos, gali būti marinuojamos keletą valandų. Vis dėlto jos negali pasisavinti marinato pakankamai, kad skonis pasiskirstytų per visą daržovę.

Tačiau minkštos daržovės, pvz.: cukinija, baklažanas ar pievagrybiai, atskleidžia marinato galimybes. Jos gana gerai pasisavina marinatą ir jo sodrumas gali išties pakeisti jų skonį. Visgi pasistenkite jas marinuoti ne ilgiau kaip 30 minučių, nes jos taps vandeningos ir sutiš.

Keptų daržovių marinatai

Marinatas paprastai sujungia daugelį skonių ir apskritai yra sudarytas iš rūgščių, riebalų ir prieskonių. Sumaišykite šiek tiek acto, aliejaus ir prieskonių (taip pat druskos ir pipirų) ir marinatas paruoštas.

Bet nebijokite atskleisti savo kūrybiškosios pusės ir sukurti kitokių marinatų, kurie tobulai papildys natūralius daržovių aromatus. Štai keletas pasiūlymų.

  1. Baltasis vynas + alyvuogių aliejus + citrinų žievelės + „Knorr“ rozmarinas iš Maroko
  2. Raudonasis vynas + balzaminis actas + bazilikas + „Knorr“ raudonėlis iš Turkijos
  3. Apelsinų sultys + graikinių riešutų aliejus + „Knorr“ čiobreliai iš Lenkijos
  4. Ryžių actas + sezamų aliejus + sojų padažas + „Knorr“ malti juodieji pipirai iš Vietnamo
  5. Burbonas + pasukos + klevų sirupas + „Knorr“ aitrioji paprika iš Ispanijos

 

Kaip suderinti prieskonius ruošiant ant grotelių keptas daržoves?

Jeigu nenorite marinuoti kietų daržovių prieš kepdami jas ant grotelių, jas iškepkite ir įtrinkite prieskonių mišiniu. Kokie prieskoniai dera su kuriomis daržovėmis?

Kaip patiekti ant grotelių keptas daržoves?

Galite mėgautis keptomis daržovėmis kaip užkandžiu – vienomis arba įvairiai suderintomis, pvz., keptomis paprikomis ant skrebučio su ožkų sūriu. Taip pat galite jas patiekti salotose (vegetariškose arba su mėsa) arba su makaronais ir alyvuogių aliejumi. Jeigu turite likučių, naudokite jas ruošdami kreminę keptų daržovių sriubą.

Keptos daržovės gali būti ne tik tobulas garnyras, bet ir patiekiamos kaip pagrindinis patiekalas. Puiki idėja yra grilyje ruošta saliero šaknis su daržovių demi-glace bei keptomis daržovėmis. 

Ant grotelių keptos daržovės tinka gaminant visus patiekalus. Belieka nieko nelaukus dėti jas ant grotelių!