Skirtingose šalyse naudojami kepimo ant grotelių būdai ir tradicijos

Ne vien lietuviai mėgsta kepti maistą ant grotelių. Kultūrų ir tradicijų įvairovė lemia ir daugybę skirtingų kepimo ant grotelių metodų. Leiskimės į trumpą ekskursiją aplink pasaulį ir aptarkime kepimo ant grotelių ypatumus.

 Europa – planča

Europa – planča

Planča ispaniškai reiškia geležį. Ingredientai dedami ant karštos plokštės (įkaitintos iki 350 laipsnių), pagamintos iš plieno arba aliuminio, ir netiesiogiai kepami. Taip gaminant išgarinama daug skysčio. To privalumai:

  • Ingredientai plaukioja savo sultyse ir kepa švelniai – maistas lieka sultingas.
  • Planča yra labai universali – tinka mėsai, žuvims, daržovėms ir desertams ruošti.
  • Riebalai ar skystis nelaša į atvirą liepsną.
  • Plančą valyti paprasta. Paprasčiausiai užpilkite ją lediniu vandeniu – likučiai bus termiškai išstumti ir lengvai pašalinami gremžtuku

Azija – yakiniku

Azija – yakiniku

Tai populiarus kepimo ant grotelių metodas Japonijoje. Restoranuose lankytojams patiekiami susmulkinti žali ingredientai (mėsa, žuvys, daržovės). Staluose būna įtaisyta po anglinį arba elektrinį grilį. Iškeptas maistas mirkomas į padažą, vadinamą tare.

Yakiniku metodu kepamas gatvės maistas per Matsuri festivalius. Tokiose šventėse naudojami angliniai griliai iš diatomito, keramikos arba metalo, vadinamo shichirin. Kodėl šiais griliais taip žavimasi?

  • Jie kompaktiški, greitai įtaisomi ir paprasti naudoti.
  • Dega švariai ir beveik neskleidžia blogo kvapo, todėl tinkami naudoti namuose ar restoranuose.
  • Lengvai užsiliepsnoja ir dega apie 4 valandas.
  • Dėl žemos temperatūros ingredientai lieka sultingi

Šiaurės Amerika – barbekiu

Šiaurės Amerika – barbekiu

Svarbu suprasti, kad kepimas ant grilio ir barbekiu nėra tas pas – laukite rugpjūčio mėnesio straipsnio.

Kuo ypatingas barbekiu?

  • Iškepta mėsa itin minkšta ir sultinga.
  • Kvapnus dūmo skonis.
  • Barbekiu kepama mėsa turi būti riebi, su daug jungiamojo audinio. Todėl plėšytai kiaulienai paruošti geriausiai tinka visi kiaulių pečiai arba kaklai, o gaminant jautieną geriausia rinktis krūtinės mėsą.
  • Barbekiu netinka kepti didkepsnius, paplotėlius mėsainiams ir vištienos filė, nes tokia mėsa greitai išsausėja.

Barbekiu – socialinis renginys, visada vykstantis gryname ore. Aplink kepsninę dažnai susiburia kaimynai, šeimos nariai ar parapijiečiai. Tai tikro „amerikietiško gyvenimo būdo“ dalis

Pietų Amerika – asado

Pietų Amerika – asado

Šis metodas taikomas Argentinoje, Urugvajuje ir Čilėje. Jautiena, kiauliena ir vištiena kepama horizontaliai ant medinio grilio. Yra du skirtingi tokio kepimo būdai:

  • Asado con cuero (kepsniai su oda) – visas gyvūno kūnas arba stambūs gabalai su oda nedideliu kampu išstatomi suverti ant kryžminių iešmų aplink laužą ir kepa kaitinami liepsnos bei žarijų.
  • A la parilla – grotelės dedamos tiesiai ant karštų žarijų, o ant viršaus dėliojama mėsa.

Kaip ir barbekiu, asado yra labai svarbi šeimos ir socialinių renginių dalis