Fleksitariška (lanksti), vegetariška, veganiška

Žmonės pamažu vartoja vis mažiau mėsos. Rinkoje reguliariai atsiranda naujų mėsos pakaitalų, o restoranai siūlo vis daugiau patiekalų, gaminamų iš daržovių, grūdų ir ankštinių.

Jauni išsilavinę miestiečiai ypač linkę atsisakyti mėsos dėl aplinkosauginių, su sveikata susijusių ar etinių priežasčių. Jei šis aprašymas tinka Jūsų lankytojams, turėtumėte susipažinti su šių tipų mityba ir gerai pasiruošti patenkinti lankytojų vegetarų poreikius.

Net žmonės, kurie kartais valgo mėsą, renkasi augalinius patiekalus, todėl puiki mintis sudaryti atitinkamą valgiaraštį.

Žaliavalgiškas maistas

Maitinantis žaliavalgiškai arba žaliavalgiškai veganiškai valgomi tik nevirti ar kitaip neapdoroti vaisiai, daržovės, riešutai ir daigai.

Ji pagrįsta sveikatos sumetimais. Žaliavalgiai veganai mano, kad aukštesnėje negu 40 °C pakaitintas maistas netenka vertingiausių maistinių medžiagų – vitaminų, enzimų ir mikroelementų. Kai kas taip pat teigia, kad žaliavalgiška mityba gerina nuotaiką ir koncentraciją.

Žaliavalgiška mityba – tai ne vien salotos. Naudodamiesi maisto džiovintuvu galite ruošti žaliavalgiškus suvožtinius iš daigų ir grūdų, linų sėmenų blynelius ir daug kitų patiekalų. Padarykite įspūdį savo žaliavalgiams lankytojams veganams sočiais glotnučiais, neapdorotų žiedinių kopūstų sušiais ar cukinijų makaronais.

Ketogeninė

Ketogeninė mityba, kurioje gausu riebalų ir mažai angliavandenių, yra populiari kaip liekninamoji diena. Ja siekiama sukelti kūno ketozės būseną, kuri greitina riebalų apykaitą, palyginti su įprasta mityba.

„Keto“ mitybos pagrindą sudaro riebi mėsa ir riebios žuvys, kiaušiniai ir tokie riebalai kaip sviestas, alyvuogių aliejus ar avokadai. Šiuos produktus papildo nekrakmolingos daržovės ir riešutai. „Keto“ mitybos besilaikantys žmonės riboja angliavandenių suvartojimą iki 20 g per dieną, nors šią normą galima padidinti iki 50 g, taigi jie kartais gali pasimėgauti saujele uogų.

Jei Jūsų valgiaraštyje jau yra šakšuka, fritata (itališkas omletas) ar salotos su mėsa arba avokadais, Jūs pasiruošę priimti „keto“ lankytojus.

„Paleo“

Naujausia mitybos tendencija – paleolito, arba „paleo“, mityba – grąžina mus milijonus metų atgal. Ji pagrįsta prielaida, kad maistas, kuris buvo prieinamas paleolito žmonėms, yra pati natūraliausia mityba.

Paleolito amžiuje žmonės buvo klajokliai, jie medžiojo, ieškojo gyvūnų kiaušinių ir rinko laukinius augalus. Todėl „paleo“ mitybos pagrindą sudaro:

• mėsa ir žuvys,
• kiaušiniai,
• riešutai ir sėklos,
• vaisiai ir daržovės.

„Paleo“ mitybą propaguojantys žmonės nevalgo grūdinių ir pieno produktų ar smarkiai apdoroto maisto bei druskos, žemės riešutų, krakmolingų daržovių ar ankštinių.

Šiuolaikinė mityba restorane

Kaip aptarnausite šios mitybos besilaikančius svečius?

Pirmiausiai turite žinoti, kokie produktai leidžiami, o kokie – ne kiekvienos šiuolaikinės mitybos rūšies atveju.

Antra išmokykite personalą ir suteikite jam visą reikalingą informaciją, kad jis galėtų tiksliai priimti užsakymus.

Trečia, valgiaraštyje pažymėkite patiekalus, tinkamus įvairių rūšių mitybą propaguojantiems lankytojams. Lengviausia tai padaryti nedideliais ženkliukais, o apačioje pateikti rodyklę, padėsiančią Jūsų lankytojams pasirinkti jiems tinkančius patiekalus.