Pastaraisiais porą metų buvome primirštų daržovių sugrįžimo liudininkais. Ir modernūs, ir tradiciškesni restoranai eksperimentuoja su daržovėmis, kurių gali būti sunku rasti prekybos centre. Ką būtent jie patiekia?
Artišokai
Dar vadinami dygiaisiais artišokais. Dažniausiai valgomi kotai. Juos reikia virti vandenyje su trupučiu miltų ir acto ar citrinų rūgšties, pašalinančios kartumą ir suteikiančios jiems šviesią spalvą. Dažniausiai patiekiami su bešamelio arba olandišku padažu.
Pūteliai
Šakninė daržovė su gelsvu luobu ir šviesiu minkštimu. Pasak kai kurių žmonių, jų skonis primena austres ar riešutus. Galima naudoti sriuboms ir pyragams. Iškepus su šonine gaunamas gardus užkandis.
Patisonai
Neįprastos formos moliūgų atmaina. Būna įvairių dydžių – galite rasti ir mažyčių, tinkamų marinavimui su actu, ir didelių (daugiau negu 20 cm skersmens). Dažnai įdaromi ir kepami.
Griežčiai
Kopūsto ir ropės hibridas. Praeityje jie buvo puikus bulvių pakaitalas. Puikiai tinka sriuboms ir bulvių košei.
Pastarnokai
Saldesnis ir švelnesnis petražolių giminaitis. Puikiai tinka traškučiams gaminti; galima kepinti su kitomis šakninėmis daržovėmis; puikiai tinka sriuboms – populiariausia yra pastarnokų ir kriaušių sriuba.
Gelteklės
„Žiemos sezono šparagai“ su juodu luobu; gali siekti net 30 cm ilgio. Keptos puikiai tinka prie makaronų ar daugiaryžio, o virtas galima patiekti su olandišku padažu.
Senos kulinarijos knygos yra neįkainojamos – netgi ir XX a. vidurio; jose galite rasti receptų su primirštomis daržovėmis. Ieškodami jų naudotų knygų parduotuvėse galite sugaišti daug laiko, todėl geriausia ieškoti internete.
Stengiantis daugiau sužinoti apie primirštas daržoves, taip pat gali praversti virėjų tinklaraščiai, profesionalūs interneto portalai ir grupės socialiniuose tinkluose.
