Rytietiškas sultinys su Soba grikių makaronais ir daržovėmis
Gaminimo metu pridedant kiaušinių baltymų ir maltos mėsos, gaunamas skaidrus ir intensyvus nuoviras. Šis metodas siejamas su tradiciniu „consommé“. Tai įdomi tradicinio sultinio alternatyva.
Ingredientai
Sultinys
-
Vanduo 2.0 l
-
Knorr Jautienos sultinio pasta 1 kg 40.0 g
-
Morkos (nuluptos) 150.0 g
-
Salierai (nulupti) 80.0 g
-
Petražolių šaknys (nuluptos) 30.0 g
-
Malta jautiena 500.0 g
-
Kiaušinių baltymai (suplakti) 3.0 vnt
-
Grūstas ledas 250.0 g
-
Anyžiai, imbieras, kafiro laimo lapeliai, druska
Makaronai
-
Grikių makaronai Soba 200.0 g
Garnyras
-
Šitakiai 100.0 g
-
Žalieji šparagai (juostelėmis) 150.0 g
-
Salierų stiebai (juostelėmis) 200.0 g
-
Morkos (juostelėmis) 150.0 g
-
Petražolių šaknys (juostelėmis) 100.0 g
-
Baltieji ridikai (juostelėmis) 100.0 g
Patiekimas
-
Svogūnų laiškai 30.0 g
Paruošimas
-
Sultinys
- Sultinį ištirpinkite šiltame vandenyje ir užvirkite.
- Daržoves sutarkuokite, išmaišykite su jautiena, kiaušinių baltymais ir ledu.
- Viską sudėkite į sultinį, pridėkite prieskonių ir virkite apie 1 valandą.
- Perkoškite per marlę ir pagardinkite pagal skonį.
-
Makaronai
- Makaronus virkite pasūdytame verdančiame vandenyje apie 5–7 minutes, perkoškite ir užgrūdinkite šaltu vandeniu.
-
Garnyras
- Grybus supjaustykite plonais griežinėliais ir kartu su daržovėmis blanširuokite daržovių sultinio esencija pagardintame vandenyje. Vėliau užgrūdinkite.
-
Patiekimas
- Į dubenį įdėkite makaronų, daržovių ir grybų. Užpilkite karštu sultiniu ir papuoškite smulkiai pjaustytais svogūnėlių laiškais.
