Virtuves iekārtošana

Ja virtuvē izmantojat alergēnus, bet vēlaties nodrošināt, ka noteikti ēdieni tos nesatur, virtuve ir jāiekārto tā, lai nepieļautu to nejaušu nokļūšanu citos ēdienos.

Piedāvājam dažus padomus, kā ierobežot alergēnus virtuvē.

  1. Pievērsiet uzmanību higiēnai – nomazgājiet visas virsmas, dēlīšus, nažus un produktus, kas ir bijuši saskarē ar alergēniem.
  2. Izmantojiet atsevišķus dēlīšus, nažus un traukus nealerģisko ēdienu pagatavošanai.
  3. Darbojieties ar alerģiskiem un nealerģiskiem produktiem atsevišķi, lai nepieļautu to sajaukšanos.
  4. Iekārtojiet atsevišķu skapīti produktiem, kas var viegli sajaukties, piemēram, bezglutēna miltiem, rīsiem, prosai un griķiem.
  5. Nomainiet taukvielas, cepot produktus ar atšķirīgu alergēnu saturu.

Restorāna viesu brīdināšana par alergēniem

Kopš 2014. gada restorānu īpašniekiem Eiropas Savienībā ir ar likumu noteikts pienākums informēt viesus par ēdienos izmantotajām sastāvdaļām, jo sevišķi par alergēniem, kas ir iekļauti oficiālajā pārtikas alergēnu sarakstā.

Pārtikas alergēnu saraksts:

  1. labība, kas satur glutēnu;
  2. vēžveidīgie un to produkti;
  3. olas un to produkti;
  4. zivis un to produkti;
  5. zemesrieksti un to produkti;
  6. sojas pupas un to produkti;
  7. piens un tā produkti;
  8. rieksti, tostarp mandeles, lazdu rieksti, valrieksti, Indijas rieksti, pekanrieksti, Brazīlijas rieksti, makadāmijas rieksti un pistācijas;
  9. selerijas un to produkti;
  10. sinepes un to produkti;
  11. sezama sēklas un to produkti;
  12. sēra dioksīds un sulfīti, ja to koncentrācija pārsniedz 10 mg/kg vai 10 mg/l;
  13. lupīna un tās produkti;
  14. gliemji un to produkti.

Pārkāpumi

Lai gan regula, kura noteic pienākumu obligāti brīdināt par alergēniem, ir spēkā jau vairākus gadus, ne visi restorānu īpašnieki to ievēro.

Kādas sekas var rasties restorānu īpašniekiem, kuri pārkāpj šo likumu? Inspekciju laikā atklājot nepilnības par alergēniem sniegtajā informācijā, veselības vai tirdzniecības inspektori var izteikt brīdinājumu vai piespriest maksāt sodanaudu.

Kā sniegt brīdinājumus par alergēniem

Pastāv vairāki veidi, kā brīdināt viesus par alergēniem.

Informācija ēdienkartē

Informācija ēdienkartē

Alergēni bieži tiek uzskaitīti tieši ēdienkartē, piemēram, izmantojot ES regulā tiem piešķirtos ciparus. Daži restorānu īpašnieki izvēlas norādīt alergēnu saturu ar ikonām. Izvēloties kādu no šiem risinājumiem, izveidojiet apzīmējumu lapu, kurā ir uzskaitīti visi alergēni ar attiecīgajiem simboliem.

Ēdienkartes ieliktnis

Ēdienkartes ieliktnis

Ja nevēlaties mainīt ēdienkartes izkārtojumu, iekļaujiet tajā ieliktni ar katrā ēdienā izmantotajiem alergēniem. Šis veids ir mazāk pārskatāms viesiem, bet jūs vienalga būsiet ievērojis ES regulu.

Alergēnu saraksts pie letes

Alergēnu saraksts pie letes

Dažās vietās alergēnu saraksts ir pieejams pēc pieprasījuma – viesi to var apskatīt pie bāra letes vai palūgt viesmīlim atnest to pie galdiņa.

Tas liek viesiem atsevišķi vaicāt pēc saraksta un palēnina apkalpošanu, tāpēc šo risinājumu ir prātīgāk aizstāt ar kādu no citām iespējām.

Apkalpojot viesus ar pārtikas alerģijām, neatsveramas ir atbilstošas personāla mācības. Jūsu komandai ir jāpārzina katra ēdiena alergēnu saturs un jāspēj bez vilcināšanās ieteikt viesiem ēdienus, kas nesatur konkrētas sastāvdaļas. Lai uzzinātu vairāk, izlasiet rakstu “Kā informēt klientus par alergēniem ēdienkartē”.