Dārzeņi gaļas vietā

Jūs varētu būt pārsteigts, uzzinot, cik daudzi gaļas aizvietotāji ir pieejami dārzeņu pasaulē, – jūsu izvēle ir atkarīga tikai un vienīgi no vēlamā efekta un garšas. Visiecienītākā izvēle ir tofu un pākšaugi (lēcas vai turku zirņi), taču ir vēl daudz citu variantu.

Soja jeb sojas teksturāts

Veģetāriešiem un vegāniem nav svešas sojas pupiņas. Tās ir bagātas ar olbaltumvielām, un to aminoskābju saturs ir līdzvērtīgs gaļai. Tādēļ tas ir viens no izplatītākajiem gaļas aizvietotājiem.

Īpaši interesants paveids ir sojas teksturāts (saukts arī par „sojas gaļu”). To gatavo no beztauku sojas miltiem. Vienkārši novāriet, nokāsiet un apcepiet to kopā ar garšvielām, lai piešķirtu maltai gaļai līdzīgu tekstūru.

„Sojas gaļu” varat izmantot, lai pagatavotu Boloņas mērci, čili ar gaļu vai frikadeļu zupu.

H2: Seitans – „ķīniešu gaļa”

Vēl viens interesants gaļas aizstājējs ir seitans – kviešu lipekļa produkts. Apkaisīts ar garšvielām, vārīts un apcepts, tas iegūst gaļai līdzīgu tekstūru. To var pagatavot divējādi.

  1. Sajauciet kviešu miltus, garšvielas un ūdeni, bet no iegūtās mīklas izveidojiet bumbu un skalojiet to tekošā ūdenī, līdz tā kļūst tīra. Šādi jūs atbrīvosieties no visām pārējām sastāvdaļām mīklā un iegūsiet tīru lipekli. Tad mīklu varat vārīt un cept.
  2. Sajauciet gatavu kviešu lipekli ar garšvielām un ūdeni, iegūto mīklu saveliet bumbā un tad vāriet un cepiet.

Šī „ķīniešu gaļa” lieliski iederēsies ceptos ēdienos, zupās un sendvičos.

Džekfrūts

Vai kādreiz esat nogaršojis džekfrūtu? Šis Āzijas auglis ir salds, taču tā liegās garšas un tekstūras dēļ, kas atgādina plucinātu gaļu, ir lielisks gaļas aizstājējs veģetāriskos un vegāniskos ēdienos.

Lai pagatavotu „džekfrūta gaļu”, iegādājieties konservētu džekfrūtu, nokāsiet to, pievienojiet garšvielas un ilgi sautējiet vai vienkārši apcepiet garšvielās un mērcē. Pārbaudiet, vai jūsu viesi spēj atšķirt „džekfrūta gaļu” no plucinātas liellopu vai vistas gaļas.