Atzīstiet, ka tagad pavāri ne tikai gatavo ēdienu. Viņiem jābūt sarunu vedējiem, komandas spēlētājiem, lieliskiem vadītājiem, skolotājiem, grāmatvežiem, visādu sarežģītu procesu (piem., analīzes un kritisko kontroles punktu, darbinieku veselības un drošības) speciālistiem, psihologiem un reizēm pat apsargiem. Nemaz nerunājot par ēdiena gatavošanu un klientiem! Ko darīt, kad gribas visus izlamāt? Te būs daži vienkārši ieteikumi, kā nezaudēt savaldību virtuvē.

  • Sagatavošanās palīdz izvairīties no sliktiem rezultātiem. Ja jūsu darba vietā nav kārtības, bet plauktos un ledusskapī ir haoss, esat grimstoša kuģa kapteinis. Pēc iespējas ātrāk visu sakārtojiet!
  • Neesiet augstprātīgs. Jā, klusībā visi zinām, ka šefpavārs ir gandrīz Dievs, tomēr nerādiet darbiniekiem sevi no šīs puses. Uzklausiet citu viedokli un iepazīstiet savus darbiniekus. Redzēsiet, kā tas palīdzēs jūsu produktivitātei.
  • Ļaujiet ēdienam runāt pašam! Ja vienmēr laikus pasniegsiet lieliska izskata ēdienus, komanda dabiski sāks jūs cienīt. Un nebūs pie tā īpaši jāstrādā!
  • Kļūdas atstājiet virtuvē! Arī tad, ja apkalpošana atgādina sēriju no „Virtuves murgiem“, ēdienu nevar pasniegt jebkā. Ja pats to neēstu, nepasniedziet. Citādi varat zaudēt labo slavu. Dziļi ieelpojiet, sakārtojiet ēdienu vēlreiz un turpiniet darbu.
  • Pēc savas maiņas beigām nepalieciet virtuvē. Arī tad, ja vienlaikus darāt daudzus darbus, kafijas tase pilsētā, ātrs treniņš sporta klubā vai pastaiga svaigā gaisā uzlabos jums garastāvokli!
  • Pirms darba paēdiet kopā ar savu komandu. Jā, apsēdieties un paēdiet! Tas var būt vienkārši makaronu šķīvis, bet komanda, kas ēd kopā, labi strādā kopā!
  • Iepazīstiet savus klientus. Zinām, ka pēc garas maiņas drīzāk iedursiet sev ar dakšu acī, tomēr pat vienkārša pastaigāšana pa restorānu uzlabo visiem garastāvokli un atvieglo jums darbu. Investējiet cilvēkos, un viņi investēs jūsos!
  • Pirms aiziešanas neaizmirstiet atstāt īsu darbu sarakstu nākamajam rītam. Tajā jābūt ne tikai sagatavošanās darbiem, bet arī jautājumiem, kas jāpārrunā ar darbiniekiem un piegādātājiem, vajadzīgajiem pasūtījumiem u.tml. Neaizmirstiet, ka sagatavošanās palīdz izvairīties no sliktiem rezultātiem.

Saņemiet vairāk padomu no GASTRONOMIJAS ZONAS, kā veiksmīgi vadīt restorānu

Vai vēlies redzēt vairāk?

Vai vēlies iegūt pieeju unikāliem videoklipiem un rakstiem?

  • Reģistrēšanās aizņems vien 30 sekundes.
  • Skaties neierobežoti daudz video un iedvesmojies.
  • Ieskaties pilna apjoma rakstos, ko ir radījuši šefpavāri no visas pasaules.