Piedāvājam septiņus veidus, kā ātri samazināt pārtikas atkritumu daudzumu savā kafejnīcā.

1. Plānojiet iepriekš

  • Sekojiet populārākajiem ēdieniem un vidējam klientu skaitam. Tad būtu jāpalīdz noskaidrot, cik daudz rezervju katru nedēļu jums vajag.
  • Nepasūtiet pārāk daudz pārtikas produktu arī akciju laikā, ja neesat pārliecināts, ka izdosies tos izlietot.

2. Veiciet atkritumu auditu

  • Pievērsiet uzmanītu tam, ko klienti nepērk un ko pērk. Vērojiet, kas nonāk atkritumu tvertnē, un noskaidrojiet cēloni: slikti glabāšanas apstākļi vai nepopularitāte.

3. Pārskatiet savus pārtikas produktus

  • Pārbaudiet piegādātos dārzeņus un nobriedušākos izmantojiet pēc iespējas ātrāk. Neatstājiet tos sapūšanai kastes dibenā.
  • Regulāri veiciet inventarizāciju. Pārbaudiet produktu derīguma termiņu un tos, kuru derīguma termiņš tuvojas beigām, nolieciet ledusskapja vai noliktavas priekšpusē.

4. Piedāvājiet dienas ēdienus

  • Tieciet vaļā no papildu produktiem, kamēr tie nav sabojājušies, piedāvājot dienas pusdienas vai uzkodas, kam klienti nevar pretoties.

5. Rūpējieties par piemērotiem produktu glabāšanas apstākļiem

  • Jūsu darbiniekiem būtu jāzina, kur un kādā temperatūrā jāglabā pārtikas produkti, lai tie būtu pēc iespējas ilgāk svaigi. Tas attiecas uz piena produktiem, arī uz gaļu, augļiem un dārzeņiem. Ja glabāsiet tos piemērotos apstākļos, tos varēs lietot ilgāk.

6. Pārskatiet porciju lielumu

  • Ja puse kartupeļu, ko pasniedzat saviem klientiem, bieži netiek apēsta, varbūt nevajag tos likt tik daudz!
  • Piedāvājiet mazāku porciju un padariet salātus un kartupeļus par izvēles piedevām tiem, kas vēlas tikai uzkost.

7. Ziedojiet

  • Labdarības organizācijas, izplata pārtiku bezpajumtniekiem un tiem, kam palīdzība visvairāk vajadzīga. Ja piegādājat ēdienu kādam pasākumam un ir daudz atlikumu, piezvaniet labdarības organizācijām, un tās ieradīsies.
  • Informācija ir svarīgākais faktors, lai samazinātu pārtikas atkritumu daudzumu. Tiešām ir vērts censties savas kabatas un planētas labā.

Saņemiet vairāk padomu no GASTRONOMIJAS ZONAS, kā veiksmīgi vadīt restorānu