Ēdiena izvietošana uz šķīvja ir ēdiena prezentācija, lai palielinātu apetīti un atstātu iespaidu uz ēdājiem. Iemācieties ēdiena izvietošanas pamatus, Āzijas ēdiena izvietošanas paņēmienus, uzziniet ieteikumus, kas dos iedvesmu savu paņēmienu radīšanai.

5 ēdiena izvietošanas pamatelementi

  • Izveidojiet sistēmu – sāciet ar zīmējumiem un skicēm, lai vizualizētu šķīvi. Meklējiet iedvesmu attēlā vai objektā. Izveidojiet „treniņu” šķīvi, lai strādātu pie savas vīzijas.
  • Turieties pie vienkāršības – izvēlieties vienu sastāvdaļu, uz ko vērst uzmanību, un netaupiet vietu, lai izvietojums būtu vienkāršs. Pārāk daudz visa kā var novērst uzmanību no galvenajiem ēdiena elementiem, un ēdāji vairs nezinās, uz ko koncentrēties.
  • Sabalansējiet ēdienu – spēlējieties ar krāsām, formām un tekstūrām, lai nodrošinātu to, ka nekas netiek pārmākts. Izkārtojums nedrīkst būt svarīgāks par garšu un funkciju.
  • Iegūstiet pareizo porcijas izmēru – pārliecinieties, ka tajā ir īstais sastāvdaļu daudzums un ka šķīvis papildina ēdienu – nav ne par lielu, ne par mazu. Izveidojiet pareizu olbaltumvielu, ogļhidrātu un dārzeņu proporciju, lai izveidotu ēdienu ar līdzsvarotu uzturvērtību.
  • Izceliet galveno sastāvdaļu – pārliecinieties, ka galvenā sastāvdaļas izceļas, līdzīgu uzmanību pievērsiet „fonam”. Tas attiecas uz pārējiem elementiem uz šķīvja, tādiem kā dekori, mērces un pat pats šķīvis.
Klasiskais izvietojums

Klasiskais izvietojums

Klasiskajā izvietojumā tiek izmantotas trīs galvenās ēdiena daļas – cieti saturošās vienības, dārzeņi un pamatēdiens – noteiktā izkārtojumā. Vienkāršs klasiskā izvietojuma paņēmiens ir domāt par šķīvi kā par pulksteni.

  • Pamatēdiens: starp pulksten 3.00 un 9.00
  • Cieti saturošās vienības: starp pulksten 9.00 un 11.00
  • Dārzeņi: starp pulksten 11.00 un 3.00

Kopīgi trauki vairākiem ēdājiem ir bieži sastopami, īpaši Āzijas restorānos. Lai arī tādus ēdienus ir grūtāk izkārtot, vienalga var izmantot estētiskus dekorus un interesantas bļodas vai traukus, karstos katlus, dim sum groziņus un pat banānu lapas, lai uzlabotu prezentāciju.

Mērces: veidojiet akcentus kā punktus uz šķīvja malas vai kā formu vienā šķīvja pusē. Pievienojiet ēdienam mērci, viegli apslakiet ar to šķīvi – vai nu virs, vai zem ēdiena.

Formētas sastāvdaļas: gudri izgrieztas vai noteiktā formā izveidotas sastāvdaļas var uzlabot ēdiena izskatu. Sagrieziet gaļas fileju slīpi, lai parādītu tās gatavību un kvalitāti. Formā veidots ēdiens dod apjomu un struktūru, kā arī padara šķīvi kārtīgu un tīru.

Dekori var kļūt par akcentu, kas atdzīvina vai izceļ pamatēdiena krāsu. Tiem jāuzlabo ēdiena garša un jāsaskan ar to, nevis jāpārmāc tā. Daži vienkārši norādījumi, kā likt dekorus:

  • Izvairieties no dekoru sakraušanas vienā šķīvja stūrī.
  • Radiet krāsu un formu saspēli, izvietojot dekorus apkārt pamatēdienam.
  • Dekoriem vienmēr jābūt ēdamiem, tāpēc izvairieties no pētersīļu ziediem, citronu šķēlītēm, kanēļa standziņām vai zaļiem garšaugiem.
  • Dekori jāuzliek ātri, lai ēdiens uz galda nonāktu silts.

Smelieties iedvesmu, kā dekorēt deserta šķīvjus

00:30

Saņemiet vairāk padomu no GASTRONOMIJAS ZONAS, kā veiksmīgi vadīt restorānu

Continue

Title

Bullet Point text