1. noteikums. Auditēšana

 Jūs nevarat efektīvi šķirtot atkritumus, ja nezināt, kur tie rodas. Tādēļ jums ik pa laikam jāveic auditēšana. Noderīgs rīks būs atkritumu pārskata lapa.

2. noteikums. Izglītošana

Pareiza atkritumu šķirošana ēdināšanas uzņēmumā ir komandas darbs – katram darbiniekam jāzina, kas un kādēļ viņam jādara. Viens veids, kā to panākt, ir sarīkot apmācības visiem darbiniekiem un pēcāk atsvaidzināt svarīgāko informāciju sanāksmēs.

H2: 3. noteikums. Plānot piegādes

Vai auditēšanas laikā atklājās, ka dažas sastāvdaļas tiek izmestas biežāk par citām? Mēģiniet kaut ko darīt lietas labā. Varbūt jūs vienkārši pasūtāt pārāk daudz vai nepareizi ieplānojat piegādes. Pievērsiet lielāku uzmanību piegāžu datumiem un pasūtīto produktu daudzumam.

4. noteikums. Pareiza uzglabāšana

Uzglabājiet katru sastāvdaļu atbilstoši labākajai praksei, lai tās pēc iespējas ilgāk paliktu svaigas.

Pārbaudiet, vai katrs produkts tiek uzglabāts tam atbilstošos apstākļos, ņemot vērā temperatūru, mitruma līmeni un saulesstaru iedarbību savā noliktavas telpā.

Regulāri pārbaudiet ledusskapju un saldētavu tehnisko stāvokli, lai zemā temperatūrā uzglabājami produkti nesabojātos.

5. noteikums. Atkārtota izmantošana

Lielāko daļu pārtikas atkritumu, kurus jūs parasti izmetat, patiesībā var izmantot atkārtoti, tādējādi mazinot izmaksas.

  • Mizu buljons: dārzeņu mizas un atgriezumus var izmantot buljona pagatavošanai.
  • Piedevas un garnējums: izmantojiet pārpalikumus, lai pagatavotu apceptas miziņas, žāvētu dārzeņu pulveri un citus gardumus, kas lieliski papildinās jūsu ēdienus.
  • Komposts: varat izveidot paši savu kompostu vai nodot organiskos atkritumus kādam vietējam lauksaimniekam.
  • Lopbarība: dārzeņu mizas lieti noder lopu barošanai – vietējie lauksaimnieki to noteikti novērtēs!

6. noteikums. Porciju izmēra samazināšana

Sekojiet līdzi, vai viesi patiešām izēd šķīvjus tukšus, apmeklējot jūsu restorānu. Ja tā nav, pamēģiniet samazināt porciju izmērus, vienlaikus pārliecinoties, ka ēdiens joprojām izskatās lieliski.

7. noteikums. Ēdienkartes pielāgošana

Ja pamanāt, ka daži ēdieni negūst atsaucību viesu vidū, atvadieties no tiem un ieviesiet kaut ko jaunu. Ēdieni, kurus klienti nav iecienījuši, veicina atkritumu rašanos, jo tiem pasūtītie produkti netiek pilnvērtīgi izmantoti.

8. noteikums. Precizitātes ievērošana

Ja jūsu ēdienkartē trūkst detalizētu aprakstu, kuros norādītas visas sastāvdaļas un to pagatavošanas veids, tas varētu būt viens no iemesliem, kādēļ viesi atsakās no ēdiena vai neapēd to līdz galam. Tādēļ ir vērts rūpīgi aprakstīt katru no ēdienkartē atrodamajiem ēdieniem – tādā veidā jūs palīdzēsiet klientiem izvairīties no ēdieniem, kurus viņi neēd.

9. noteikums. Piedāvāt ēdienu līdzņemšanai

Ja pamanāt, ka klients uz šķīvja ir atstājis daudz ēdiena, piedāvājiet to iepakot līdzi.