Īsa vēstures lekcija

Sākotnēji ceptas gaļas gabali deva vienīgo izdzīvošanas iespēju, nodrošinot siltu ēdienu un aizsardzību pret iespējamiem slimību riskiem. Grilēšanas attīstības atsevišķie posmi noritēja paralēli cilvēka evolūcijai. Gaļas cepšanai izmantoja gan ugunī sakarsētus akmeņus, gan svaigus kokmateriālus un pat mamutu ilkņus Polinēzijā. Tika izgatavoti pirmie pavardi, cepšana notika tieši uz uguns, tad bija rotējošs iesms – līdz pat metāla grilam, ko izgudroja amerikānis Džordžs Stīvens (George Stephen).

Vispirms griliem bija ķieģeļu konstrukcija, kas mazināja baudīšanas prieku biezo dūmu un ogļu putekļu dēļ. Stīvena projektētajam grilam bija vāks, tas ļāva grilēt neatkarīgi no laikapstākļiem. Pakāpeniski radās jauni modeļi un veidi, piemēram, gāzes grili. Mūsdienās progresīvās tehnoloģijas ļauj izmantot vairākas grila funkcijas un ļauj šefpavāriem maksimāli brīvi veidot ēdienkarti.

 

Klasiskie grilēšanas veidi

Grila sagatavošana un grilēšana ir saskaņots process. Klasiskā grila skola pamatojas uz vairākām pārbaudītām metodēm, t. i., tiešajiem paņēmieniem, kas iekļauj tradicionālo cepšanu, netiešo metodi jeb konvekcijas cepšanu, kā arī tā dēvēto kombinēto tehniku, kas apvieno divu iepriekšminēto tehniku elementus.

  • Tiešā metode ir sastāvdaļu novietošana uz režģa virs siltuma avota. Gaļu nevar pārvietot. Cepšanas pakāpi kontrolē ar pirkstu, jo, lietojot asu priekšmetu, var sabojāt gaļas struktūru.
  • Netiešā metode ir metode, kad sastāvdaļas tiek ievietotas režģa vidū un karstums sasniedz tās no grila malām. Karstais gaiss vienmērīgi apcep sastāvdaļas.
  • Kombinētā metode, 50/50, ļauj pagatavot vairākus ēdienus, izmantojot dažādas temperatūras.

 

Modernās grilēšanas tehnikas

Varat grilēt ne tikai uz iesma, to zina pavāri visā pasaulē, iedvesmojoties no dažādu tautu virtuvēm un bieži norādot uz etnisko virtuvi, lai atspoguļotu to būtību un pārsteigtu savus viesus ar neparastu ēdienkarti.

Neparastas grilēšanas metodes:

  • grilēšana banānu lapās – tas ir lielisks risinājums dārzeņu vai augļu pagatavošanai, kuri iegūst vieglu, dūmainu un vienlaikus saldu garšu;
  • šamota ķieģelis vai alumīnija folijā ietīts ķieģelis, uz kura gaļas gabaliņi iegūst neatkārtojamu garšu;
  • Himalaju sāls akmens – uzkarsēts augstā temperatūrā, tas piešķir sastāvdaļām pavisam jaunas garšas nianses.

Grilēti ēdieni galvenokārt atšķiras ar dūmu aromātu. Pateicoties gan klasiskajām, gan mūsdienu grilēšanas metodēm, šefpavāri var piedāvāt viesiem oriģinālus ēdienus restorānā un iepriecināt viņu garšas kārpiņas, vienlaicīgi pārliecinot, ka grilēšana nav tikai parasta cepšana uz restēm, bet sniedz arī milzumu jaunu gatavošanas iespēju.

Gatavojieties gaidāmajai GRILĒŠANAS SEZONAI.

Vai vēlies redzēt vairāk?

Vai vēlies iegūt pieeju unikāliem videoklipiem un rakstiem?

  • Reģistrēšanās aizņems vien 30 sekundes.
  • Skaties neierobežoti daudz video un iedvesmojies.
  • Ieskaties pilna apjoma rakstos, ko ir radījuši šefpavāri no visas pasaules.