Gaļas sagriešana – veidi

Agrāk bija divas gaļas izciršanas metodes: to darīja šefpavārs vai miesnieks. Mūsdienās gaļas sadalīšanā ir jauns vilnis – tiek izmantotas mazāk izplatītas griešanas metodes, bet nav aizmirsta arī klasiskā tehnika.

Cūkgaļas kakla karbonāde

Virtuves šefpavāriem tā ir zināma kā bifšteks no septiņiem kauliem, kas šādu apzīmējumu ir ieguvis, pateicoties kaulu formai griezumā. Griešana sākas virs dzīvnieku krūškaula. Visos saistaudos esošais kolagēns piešķir gaļai vēl izteiksmīgāku garšu.

Antrekots

Gaļa, kas ir iegūta no govs krūšu vai krūškurvja apakšējās daļas. Tā ne vienmēr ir maiga, bet pēc atbilstošas pagatavošanas var tāda kļūt. Lai iegūtu labāku rezultātu, ieteicams to gatavot lēni.

Fileja

Tas ir labs gaļas gabals. Ieteicams gatavot lēnām, jo tajā nav kaulu un tā var ātri izžūt.

Cūkgaļas kakla karbonāde

Kakls vai apkakle (nosaukums, kas reizēm tiek minēts nomenklatūrā) ir garšīga gaļa, kuru vajadzētu gatavot lēni, ļaujot taukiem izkust un padarīt gaļu sulīgu un maigu.

Cūkgaļas krūtiņa

Tā ir trekna, sulīga un ļoti iecienīta gaļa. To var sautēt vai žāvēt, tā ir maiga iekšpusē.

Cūkgaļas lāpstiņa 

Šai treknajai gaļai ir nepieciešama ilga gatavošana. Tajā ir liels tauku un ādas slānis, kuru dēļ tā ir piemērota dradžu pagatavošanai.

Jēra ciska

Tā ir visliesākā jēra gaļas daļa. Pasniedz ar kaulu vai bez tā; jāatzīmē, ka kauls izceļ neparasto gaļas garšu. Tā skaisti izskatās uz šķīvja un tādēļ ir lieliska svētku galdam. Klasika un vislabākā garša.

Jēra lāpstiņa

Ļoti garšīga gaļa. Lai izceltu tās garšu, lāpstiņa jācep pēc iespējas ilgāk. Gaļa ir ļoti maiga, sulīga un viegli atdalās no kaula. Daudzi viesi izvēlas tieši lāpstiņu.

Jēra muguras gabals

Neparasta jēra gaļa, dzīslaina un trekna. Ilgi jāgatavo. Muguras gabals jāgatavo mitrā siltumā, lai tas labi izsautētos. Var pasniegt kā steiku.

Gatavojieties gaidāmajai GRILĒŠANAS SEZONAI.