Pirmajā acu uzmetienā grilēšana un barbekjū šķiet pavisam līdzīgi. Atkarībā no izmantotā aprīkojuma kā viens, tā otrs paņēmiens ļauj gatavot uz malkas, ogļu un gāzes uguns; abi izskatās līdzīgi, un kā vienu, tā otru var veiksmīgi izmantot virtuvē. Kā tad galu galā grils un barbekjū atšķiras?

Grilēšana ir ēst gatavošanas paņēmiens, kad uz režģa novietots ēdiens tiek tieši karsēts uz atklātas uguns. Augstās gatavošanas temperatūras dēļ ieteicams sagatavot mazākus un plānākus gaļas gabaliņus, augļus un dārzeņus – lielāki gabali no ārpuses var apsvilt, bet iekšpusē neizcepties. Grilējot ēdienu iespējams pagatavot daudz ātrāk, un tieši tāpēc grili ir tik iecienīti piemājas dārzos.

Barbekjū būtībā ir ēdiena gatavošana/cepšana zem vāka. Atšķirībā no grilēšanā izmantotās atklātās uguns, barbekjū karstuma avots lielākoties ir netiešs – piemēram, tā var būt kurtuve, kas pievienota gatavošanas kamerai, kurā atrodas gaļa.

Barbekjū raksturīgās iezīmes ir zemāka gatavošanas temperatūra un ilgāks gatavošanas laiks. To izmanto, lai pagatavotu lielākus un sīkstākus gaļas gabalus, kas pēc vairāku stundu ilgās termiskās apstrādes kļūst mīksti.

Barbekjū līdzīgs gatavošanas paņēmiens ir kūpināšana, taču tai nepieciešama vēl zemāka temperatūra – starp 20°C un 60°C. Zemā temperatūra visu procesu daudzkārt paildzina – tas var ilgt no dažām stundām līdz pat vairākām nedēļām atkarībā no kūpinātā gaļas gabala lieluma.

Protams! Barbekjū mērces saldais un pikantais aromāts noteikti papildinās gan grilētos, gan barbekjū ēdienus.