Grils restorāna virtuvē

Viena no apkalpošanā ergonomiskākajām iekārtām ir gāzes grils. Tas ne tikai atvieglo temperatūras kontroli, bet arī ļauj to pielāgot, vienlaikus ātri uzkarstot. Pateicoties kurināmā veidam, to ir viegli uzturēt tīru un to var novietot jebkurā vietā, un uz tā pagatavotie ēdieni nav pakļauti toksisku vielu ietekmei. Var izvēlēties arī elektrisko grilu.

Tomēr tiem, kuriem patīk īpašā koka garša un aromāts, lielisks risinājums ir kokogļu grils. Tam ir nepieciešama ne tikai pietiekama ventilācija un īpaša vieta ārā, bet arī daudz laika, lai to izmantotu. Tādēļ ir vērts izmantot īpašus piederumus, kas ļaus to saglabāt tīru, piemēram, pelnu paliktni putekļu savākšanai vai ogļu starpsienas. Neatkarīgi no kurināmā veida ir vērts pārliecināties, ka grilam ir:

  • vāks (nodrošina temperatūras regulēšanu);
  • termometrs (bieži iebūvēts vākā);
  • ritentiņi – ar tiem grilu var viegli pārvietot un pielāgot vajadzībām.

Lielisks risinājums ir arī papildu vietas, piemēram, degļi vai papildu režģa līmeņi, kas atrodas tālāk no temperatūras avota un ļauj grilētiem ēdieniem "atpūsties". 

Nerūsējošā tērauda korpuss un režģis tiek izmantoti, lai saglabātu siltumu ilgāku laiku. Interesants piemērs ir grili Big Green Egg, kuriem ir ne tikai oriģināls dizains, bet arī prasmīgi tiek izmantotas keramikas, no kuras tie ir izgatavoti, īpašības, nodrošinot efektivitāti, izturību un dabiskumu. Intereses dēļ ir vērts pieminēt uzņēmuma BeefEater Barbecues piedāvājumu, kurā ir pasaulē visdārgākais grils – izgatavots no zelta. 

Aprīkojums un garša

Tomēr, vēloties izcelt ēdienu vislabāko garšu un aromātu, ir vērts – arī saistībā ar grilēšanas aprīkojumu – rūpēties par detaļām. Grilējot vārīgus ēdienus, kas grilēšanas laikā var noslīdēt vai sadrupt, ir vērts lietot nerūsējošā tērauda grozus. Atkarībā no formas tiem ir dažādi mērķi – no zivju līdz dažādu dārzeņu veidu, kotlešu pagatavošanai un ir pat grozi, kas ir paredzēti iesmiem. To perforācija atvieglo iztvaikošanu, ļaujot vieglāk sasniegt vēlamo rezultātu.

Savukārt Broil King ierīcēm ir interesanta pašu režģu konstrukcija, kurā atsevišķām režģa ribām ir maza augšējā virsma un plata pamatnes virsma, kas papildus ir aprīkota ar rievām. Šādai struktūrai ir liela masa, kas saglabā siltumu, un mazās atstarpes starp režģa ribām pasargā mazās produktu daļas no nokrišanas. Turklāt grilēšanas laikā iztvaiko sulas. Ja vēlaties tvaicēt, izmēģiniet vokpannu ar vāku. Tas ir lielisks risinājums rīsu, zivju vai dārzeņu pagatavošanai. Uz grila varat pagatavot arī picu vai maizi, ļoti noderīgi ir īpašie picas akmeņi, kas vienmērīgi sadala siltumu. 

Grils ļauj izmantot dažādas tehnikas: sākot no grilēšanas līdz kūpināšanai vai barbekjū. Tādēļ, ja vēlaties iegūt īpašu aromātu, ir vērts lietot īpašus kurināmos klucīšus kūpināšanai vai kūpināšanas skaidas. Dažādas koksnes kurināmais atbilst dažādiem ēdieniem, tas ir jāizvēlas atkarībā no tā, kāds aromāts ir vajadzīgs konkrētajam ēdienam.

Saldā, maigā ābolu pēcgarša labi atbilst mājputnu gaļai, savukārt tumšbrūno krāsu piešķir ķirškoks. Alksnis ir ieteicams mājputnu gaļai un zivīm (īpaši lasim). Ja ir nepieciešams stiprāks aromāts, ir vērts izmantot vīnkoku (piemēram, kūpinātām zivīm) un kļavu, ko izmanto mājputniem un cūkgaļai. Abiem ir salds augļu aromāts. Ozolkokam, dižskabārdim un akācijai ir visintensīvākais aromāts. Tā kā ozolkoks un dižskābardis deg ilgāk, tos izmanto, grilējot lielus gaļas gabalus, kam ir nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks; vienlaikus tie piešķir gaļai maigu medus garšu. Tirgū ir pieejamas arī ozolkoka mucu, kurās ir bijis uzglabāts viskijs, skaidas, kas ievērojami pastiprina sarkanās gaļas aromātu. Lai iegūtu labākus rezultātus, ir vērts tās ievietot īpašā traukā ar ventilāciju. Vēl viens interesants risinājums ir kūpināšanas dēlis, kas tiek novietots tieši uz režģa un kas temperatūras ietekmē izdala dūmu aromātu. Līdzīga ir sāls akmens iedarbība – uz tā uzliktais ēdiens piesūcinās ar sāli un minerālvielām, kas tajā atrodas.

Gatavojieties gaidāmajai GRILĒŠANAS SEZONAI.

Vai vēlies iegūt pieeju unikāliem videoklipiem un rakstiem?

  • Reģistrēšanās aizņems vien 30 sekundes.
  • Skaties neierobežoti daudz video un iedvesmojies.
  • Ieskaties pilna apjoma rakstos, ko ir radījuši šefpavāri no visas pasaules.