Zaļais karijs

Tā svaigā, zaļā krāsa tiek iegūta no koriandra lapām, bazilika un kafīra laima lapām un miziņas. Citas sastāvdaļas: zaļie čili pipari (pats par sevi saprotams), citronzāle, ķiploki, ingvers un šalotes sīpoli.

Pikantums ir atkarīgs galvenokārt no šefpavāra gaumes, kā arī no konkrētās pastas un ēdiena pagatavošanas veida, taču tradicionāli šis ir vispikantākais karija veids.

Dzeltenais karijs

Dzeltenais karijs gan garšu, gan saulaino krāsu aizguvis no kurkumas. Šis karija pastas veids ir diezgan maigs, bet satur tādas sildošas garšvielas kā koriandra sēklas un kumīns. No visiem taizemiešu karijiem šis ir visvairāk līdzīgs indiešu karijam.

Šī pasta parasti tiek sajaukta ar kokosriekstu pienu un izmantota vistas gaļas vai zivs karija pagatavošanai.

Sarkanais karijs

Tradicionāli pikanta šī pasta kļūst arvien maigāka. Tās tumši sarkanā krāsa reiz tika iegūta tikai no žāvētiem sarkanajiem čili pipariem. Taču mūsdienās šefpavāri, kuri gatavo ēdienu Taizemes viesiem, daļēji aizstāj čili piparus ar papriku vai tomātiem.

Kāds interesants pastas paveids satur garneļu pastu, kas piešķir ēdienam patīkamu jūras velšu garšu.

Massaman karijs

Massaman karijs izceļas citu taizemiešu kariju vidū. To ir izteikti ietekmējusi tā persiešu un indiešu izcelsme, kuras rezultātā tas ir biezāks, saldāks un parasti ar koksnainu garšu, ko tam piešķir kardamons, kanēlis, krustnagliņas un muskatrieksts.

Tam ir arī citas īpašās sastāvdaļas, kuru vidū visbiežāk ir kartupeļi un zemesrieksti.

Panang karijs

Panang karijs ir interesants tradicionālā sarkanā karija paveids. Tajā ir mazāk čili piparu, tādēļ tas ir maigāks un satur zemesriekstus, kas padara tā garšu saldāku.