Svētku laiks

Pienācis laiks atvadīties no saldajiem tomātiem un vasarīgajām zaļajām pupiņām. Klāt rudens – laiks sveikt sakņu dārzeņus. Kā tos var izmantot?

Pārtikas fermentēšana ir viena no labākajām metodēm, kā to saglabāt. Tās procesā iesaistīto baktēriju un sēnīšu darbības rezultātā produkti iegūst jaunas garšas, aromāta un tekstūras nianses, kā arī tiek bagātināti ar probiotiķiem. Kādus produktus ir iespējams fermentēt?

Ēdināšana gada nogales Ziemassvētku pasākumos jums ir tīrais sīkums. Tomēr uzmanieties! Ja pārāk aizrausieties ar ēst gatavošanu un piemirsīsiet ņemt vērā klientu prasības, viņi ar jūsu sniegtajiem pakalpojumiem var būt neapmierināti, lai cik garšīgs arī būtu jūsu ēdiens.

Lapu artišoks, auzu sakne vai patisons – tie ir tikai daži no aizmirstajiem dārzeņiem, kas reiz valdīja virtuvē. Bet mūsdienu šefpavāri drosmīgi mēģina tos izmantot šodien un piedāvāt saviem viesiem.

Lai rādītu ēdiena gatavošanu tiešraidē, ir jāsagatavojas. Mūsu jaunajā infografikā mēs parādam visu soli pa solim, kas ir nepieciešams lieliska raidījuma izveidei. Atveriet un apskatiet to!

Modē ir ēdiena gatavošana ārā. Tā ir lieliska ziņa restorānu šefpavāriem! Gatavošana ārā var palīdzēt viņiem radīt savu personisko zīmolu un popularizēt restorānu. Tas var būt arī veids, kā izglītot klientus un veicināt kulināru dialogu ar viņiem.

Vasara ir brīnišķīgs laiks šefpavāriem, jo tai raksturīga no visiem gadalaikiem lielākā sezonas velšu daudzveidība. Ir vērts iepazīt vietējos ražotājus un izvēlēties tos, kuri piegādā vislabākās kvalitātes produktus. Mēdz teikt, ka tie, kas kopā auguši, arī kopā ēdami. Vieglas maltītes, atspirdzinoši dzērieni, svaigi salāti, neapstrādāti produkti, saldējumi, kokteiļi un, protams, grilēti ēdieni – pats svarīgākais ir ievērot vienkāršību, lai izceltu sastāvdaļu garšu.

Viena no senākajām ēdiena gatavošanas metodēm ir šīs sezonas izplatītāka tendence restorānos. Topā ir ēdiena gatavošana uz atklātas uguns jeb grilēšana. Ko klienti sagaida, pasūtot uz grila ceptu ēdienu? Kā viņus vislabāk apkalpot un kur meklēt iedvesmu?

PIRKT, UZGLABĀT UN VĒL VAIRĀK. Īsa pamācība sparģeļu izmantošanai.

Labākais no sparģeļiem

Ēdināšanas nozare mainās ļoti strauji, un mēs maināmies tai līdz. Piedāvājam trīs tendences, kas izmainīs restorānus un ēdināšanas uzņēmumus.

Jūsu viesi arvien biežāk pasūtīs ēdienus, kas nesatur gaļu. Pat, ja jūs šobrīd to nevarat iztēloties, jums ir jāsagatavojas gaidāmajai tendencei – fleksitariānismam.

Pavasaris ir sezona, kad laiks kļūst siltāks un dienas - garākas. Lai gan ziemas ēdienu sastāvdaļas bija garšīgas, mēs visi esam priecīgi, beidzot ieraugot svaigos, košos augļus un dārzeņus, kas izauguši pavasarī. Protams, arī mūsu organisms alkst pēc jaunām garšām. Tāpēc šefpavāriem ir jādažādo savas receptes un jāsagatavo jauna, sezonāla ēdienkarte. Vienmēr ir ieteicams pievērst lielu uzmanību aktuālās sezonas dārzeņiem un augļiem. Jo tieši tad tie ir svaigi, nevainojami un ārkārtīgi garšīgi.

Pēdējā laikā, cilvēki pusdieno vai vakariņo ārpus mājas daudz retāk nekā kādreiz. Lai gan tendence ieturēt maltītes ārpus mājas lēnām nostiprinās, lai izceltos citu restorānu un kafejnīcu vidū, ar ēdienu kvalitāti vairs nepietiek. Lai piesaistītu klientus, ir jāatsaucas uz viņu dažādajām vajadzībām un jānodrošina izcila pieredze.

Atkritumu samazināšanai būs tikai un vienīgi pozitīvas sekas. Samazinot atkritumus samazināsies ēdiena izmešanas izmaksas un uzlabosies restorāna reputācija. Kā arī, apmierināsiet apmeklētāju vēlmes, jo viņi paliek arvien vairāk informēti par ekoloģisku dzīvesveidu un atkritumu nešķirošanas sekām. Jautājums ir – vai mēs tiešām varam panākt izvirzīto atkritumu pārstrādes mērķi?

Kā sākt veiksmīgu Jauno gadu ēdināšanas biznesā? Šis raksts Tevi aizvedīs pie noderīgiem padomiem, kas padarīs Jauno gadu lielisku! Iegādājies infografiku!

Jaunā gada apņemšanās vienmēr sākas janvārī un tam ir īpašs izskaidrojums. Pēc svētku mielastiem ģimenes un radu lokā, ziemassvētku našķiem birojā un izēšanās vecgada vakarā, kuņģis prasa kaut ko vieglāku. Aptuveni 45% cilvēku atsakās no trekniem ēdieniem un sāk svara samazināšanas diētu tieši janvārī. Un tas nenozīmē, ka šos viesus mēs neapkalposim kā pienākas!

Augļi un dārzeņi ir pieejami visu cauru gadu, bet lielākā daļa no tiem ir ievākti to ražas sezonā. Ja izmantosiet tos tagad, tam būs varena ietekme.

Ja vēlies pagatavot lielisku maltīti, pilnu ar garšu un uzturvielām, ar gaļu vai zivi vien nepietiks. Vajadzīgais ir sezonālie dārzeņi un augļi – tie piešķirs maksimālu garšas baudījumu un patīkamu dažādību. Lai viesiem sniegtu vislabāko garšu, dārzeņus un augļus ieteicams izvēlēties to ražas sezonā un apvienot ar gaļu vai zivīm.

Veģetārām maltītēm būtu jāatrodas katrā restorānā. Kāpēc? Lai arī veģetārieši neēd gaļu, daudz gaļēdāju izbauda veģetārus ēdienus.

Iezīmēsim 2019.gadu ar lieliskiem gastronomijas trendiem! Visa gada gaitā mēs Jums piedāvāsim noderīgus rakstus ar dažādām vispasaules ēdiena tendencēm no īpašiem restorāniem un ēdināšanas servisiem. Pirmajā ceturksnī iepazīstināsim jūs ar sekojošām tendencēm no kurām nevarēsiet atturēties!

Sagatavot ēdiena piegādes pasūtījumu uzņēmuma Ziemassvētku pasākumam nav tikpat vienkārši kā uzrakstīt vēstuli paziņai. Radošs un konkrēts Ziemassvētku produktu un pakalpojumu piedāvājums šobrīd ir svarīgākais līdzeklis cīņā par klientu. Piedāvājuma veiksmi nodrošinās pārdomāts ēdienkartes pasniegšanas veids.

Kas ir īsta vegānu ēdienkarte un kā radoši apmierināt vegānu vajadzības Ziemassvētkos?

Tematiskās ballītes ir oriģināls paņēmiens, kā noorganizēt īpašu tikšanos gan ar tuvām paziņām, gan ar kolēģiem darbinieku saliedēšanas pasākumā. Šādos gadījumos ir jāpiedomā pie ēdienkartes koncepta, kas tiks pielāgots pasākuma veidam.