Jaungada vakara pasākumu ēdienkarte šefpavāriem ir īsts izaicinājums. Mainās kulinārijas tendences un arvien biežāk tiek organizēti tematiskie pasākumi, kā arī modē nāk dažādu veidu diētas. Kas šogad jāiekļauj Jaungada pasākumu ēdienkartē un ar ko pārsteigt viesu garšas kārpiņas?

Burbulīši gan glāzē, gan uz šķīvja

Jaungada atmosfēra ir ugunīga ne tikai pusnakts uguņošanas dēļ, bet arī adekvāti izvēlētas svētku ēdienkartes dēļ. Jaungada pasākumus visbiežāk pavada restorānos, izbraucienos vai mājās, pasūtot jau gatavus ēdienus. Atkarībā no pasākuma veida un klientu vēlmēm ir vērts sagatavot vairākus ēdienkartes piedāvājumus.

Jaungada pasākuma ēdienkartē noteikti nedrīkst aizmirst šampanieti vai dzirkstošo vīnu, sauté ar augļu gabaliņiem, piemēram, zemenēm vai granātābola sēklām. Mūsdienās kulinārijas tendences tiek vērstas uz dažādu veidu popkornu un kukurūzas pārslām, tāpēc ir vērts padomāt par pilnīgi inovatīvu ēdiena sagatavošanu vai pārsteigt viesus ar modernu tradicionālā ēdiena versiju. Laužot ierastos noteikumus, ēdienkartē var iekļaut, piemēram, spageti ar dārzeņu nūjiņām (julienne) un bazilika pesto mērci, avenēm un grauzdētām ķirbja sēklām, sīpolu gredzenus ar tomātu un asās paprikas (čili) mērci, kā arī laimu ar brokoļiem kausēta siera mērcē.

Eleganta Jaungada svinību ēdienkarte

Jaungada nakts pati par sevi ir īpaša un nozīmīga, tāpēc savā piedāvājumā ir vērts iekļaut elegantu ēdienkartes versiju. Šogad tendences nosaka ātrās uzkodas (finger food), spāņu tapas un kārtainā mīkla bez rauga, kas ieguvusi popularitāti ar savu smalkumu un daudzveidīgo izmantojumu. Iedvesmu elegantu Jaungada nakts ēdienu pagatavošanai varam smelties pasaules tautu virtuvē un savu gaumi apvienot ar eksotiku– šeit lielisks piemērs būtu uz grila cepts cukīni mango un marakujas mērcē vai laša tītenīši ar gurķi un koriandru vai baziliku.

Galds ar spāņu uzkodām (tapas) un ātrajām uzkodām (finger food) – tas ir galds, uz kura citu ēdienu vidū noteikti jābūt spāņu stilā ceptiem kartupeļiem (patatas bravas), serano šķiņķim ar apelsīniem, olīveļļā apviļātiem kalmāriem, grauzdiņiem ar čorizo desu un mocarellas sieru vai astoņkājim ar saldo vai žāvēto papriku. Turklāt kā ātrās uzkodas (finger food) var pasniegt grauzdiņus ar saulespuķu vai baklažānu pastu vai asās garšvielās pagatavotas garneles.

Ikdienas (casual) stila ēdienkarte

Ne visiem patīk grezna Jaungada dzīru atmosfēra, tāpēc nedrīkst nepasniegt arī ierastākas formas svētku ēdienkarti – dažādus mini burgerus, mini picas, tortiljas grauzdiņus (nachos), kartupeļu čipsus, ķiploku grauzdiņus, mini tortiljas un keksiņus (muffin) ar balto šokolādi, pīrādziņus cake pops vai drupaču pīrādziņus ar augļiem.

Ir vērts pievērst uzmanību tam, ka šāda veida ēdienkartei nav jābūt vienmuļai un ļoti vēlami ir eksperimenti ar ēdienu struktūru un garšu. Burgers ir ne tikai vienkārša sezama sēklām pārklāta maizīte ar kotleti, tomātu un salātlapu pa vidu. Meklējam iedvesmu internetā vai izmēģinām dažādus variantus – piemēram, plūkātās cūkgaļas burgeru, proti, tā saukto pulled pork ar sarkano sīpolu marmelādi un variāciju par burgera tēmu ar siera garšas tortilju gabaliņiem (nachos) ar mango mērci. Veidojot ēdienkarti, vērts nodrošināties ar ēdienu variantiem bez glutēna, vegāniem piemērotiem variantiem, kā arī ēdieniem bez glikozes, piemēram, biešu kotletēm, Indijas riekstu krēmu un bezglutēna picu no sojas biezpiena (tofu) un tomātiem.