Pēdējos pāris gados esam pieredzējuši aizmirsto dārzeņu atdzimšanu. Gan modernie, gan tradicionālie restorāni eksperimentē ar dārzeņiem, kurus lielveikalā atrast ir grūti. Ko tieši viņi pasniedz?

Artišoks

Artišoks

To sauc arī par lapu artišoku. Parasti ēd stublājus. Tie ir jāvāra ūdenī, kam pievieno nedaudz miltu, etiķa vai citronskābes, kas likvidē rūgtumu un piešķir tiem gaišu krāsu. Parasti tos pasniedz kopā ar Bešamela vai Holandes mērci.

Auzu sakne

Auzu sakne

Sakņu dārzeņi ar dzeltenu mizu un vieglu mīkstumu. Daži cilvēki apgalvo, ka tie garšo kā austeres vai rieksti. Var izmantot zupām un pīrāgiem; tie ir garda uzkoda kopā ar bekonu. 

Patisons

Patisons

Neparastas formas ķirbis. Tā izmēri ir atšķirīgi – varat atrast patiešām niecīgus, kas lieliski derēs marinēšanai etiķī, un diezgan lielus (vairāk nekā 20 cm diametrā). Bieži tos pilda un cep.

Kālis

Kālis

Kāpostu un rāceņu krustojums. Agrāk tas bija lielisks kartupeļu aizstājējs. Tas lieliski noderēs ne tikai zupās, bet arī kartupeļu biezenī.

Pastinaks

Pastinaks

Saldāks un maigāks pētersīļu brālēns. Lielisks čipsu gatavošanai; to var grauzdēt kopā ar citiem sakņu dārzeņiem; teicami derēs zupās – populārākā ir pastinaku un bumbieru zupa.

Melnsakne

Melnsakne

“Ziemas sezonas sparģeļi” ar melnu mizu; var būt pat 30 cm gari. Lieliski garšos cepti ar pastu vai risoto, bet vārītus var pasniegt ar Holandes mērci.

Vecās pavārgrāmatas šeit ir nenovērtējamas – pat 20. gadsimta vidus grāmatās ir pieejamas receptes ar aizmirstajiem dārzeņiem. To meklēšana lietotu grāmatu veikalos var būt laikietilpīga, tāpēc ir ieteicams tās meklēt internetā.

Pavāru blogi, profesionāļu interneta mājas lapas un sociālo mediju grupas var būt noderīgas, meklējot vairāk informāciju par aizmirstajiem dārzeņiem.