Kāposti 

Reģionāli ... 

Skābēti kāposti nav tikai lieliska sautējumu sastāvdaļa vai piedeva, ko pasniedz ar sīpoliem un zaļumiem. Tradicionālos skābos kāpostus var izmantot daudzos ēdienos, piemēram, Rūbena (Reuben) sviestmaizē (rupjmaize ar sālītu liellopu gaļu, Šveices sieru, skābiem kāpostiem un tūkstoš salu mērci), vai arī kā interesantu akcentu tradicionālajā burgerā. 

Gatavojot tradicionālos skābētos kāpostus, tos ir iespējams arī papildināt ar citām sastāvdaļām, piemēram, burkāniem vai āboliem. Tāpat arī var fermentēt sarkanos kāpostus; pievienojiet bietes, lai padarītu tos vēl gardākus. 

... un globālā mērogā 

Taču fermentēti kāposti ir populāri arī citur pasaulē. Jums noteikti ir zināms korejiešu ēdiens kimči , ko gatavo no Napas vai Āzijas kāpostiem. Tas lieliski sader ar daudziem korejiešu vai ķīniešu ēdieniem. 

Fermentēti kāposti ir iecienīti arī Salvadorā – kurtido ir salāti, ko gatavo no fermentētiem kāpostiem, burkāniem un pipariem. Šķipsniņa raudenes tiem piešķir raksturīgo atsvaidzinošo garšu. Tos parasti pasniedz ar pupusu – salvadoriešu kukurūzas vai rīsu miltu maizi ar gaļu, sieru vai ceptām pupiņām. Šie salāti arī lieliski sader ar jebkuru Centrālamerikas ēdienu, piemēram, tako. 

Citi dārzeņi 

Ko vēl var fermentēt, izņemot kāpostus? 

Bietes

Bietes

Tās lieliski der ne tikai Ziemassvētku biešu zupai, bet arī, lai pagatavotu biešu karpačo vai salātus ar zilo sieru un valriekstiem.

Tomāti

Tomāti

Fermentēti tomāti ir ļoti iecienīti Ukrainā un tos parasti pasniedz pie Austrumeiropas ēdieniem. Tā kā tos ēd veselus, izsūcot mīksto daļu, fermentēšanai vispiemērotākās ir mazās šķirnes (kokteiļtomāti, tomāti „Roma” vai „Lima”).

Pēc ilgstošas fermentācijas tomāti kļūst ļoti mīksti; šī iemesla dēļ ukraiņi tos izmanto arī zupās.

Redīsi

Redīsi

Marinētus redīsus var raksturot divos vārdos – patīkami un kraukšķīgi. Tiem nav nepieciešama ilga fermentācija. Marinēti redīsi piešķir reģionālajiem ēdieniem savdabīgu garšas niansi un lieliski sader ar smagākiem gaļas ēdieniem, kurus teicami papildina marinēto redīsu asā garša.

Citroni

Citroni

Konservētu citronu lieliskā garša ir neatņemama Magriba virtuves daļa un tos lielākoties izmanto Marokā, Alžīrijā un Tunisijā, taču konservēti citroni ir arī Indijas un Kambodžas virtuvē.

Tie piešķir Marokas tadžīnai tās daudzslāņaino garšu. Konservētus citronus var pievienot arī sautējumiem (kā gaļas, tā dārzeņu) un jēra gaļas ēdieniem.

Dzērieni

Jums tie noteikti ir zināmi – un kaut reizi arī nogaršoti. Kurš gan nav baudījis kefīru vai paniņas? Taču fermentēti dzērieni neaprobežojas tikai ar piena produktiem. Kādi varianti vēl pastāv?

  1. Lai pagatavotu ļoti populāro kombuču, ir jāfermentē melnā tēja. Pievienojiet svaigus augļus vai sulu, lai piešķirtu šim atspirdzinošajam, dzirkstošajam dzērienam augļu garšas noti.

  2. Augļi, piemēram, āboli, jāņogas vai ērkšķogas, kā arī rabarberu kāti. Fermentētus augļus var izmantot, lai pagatavotu atspirdzinošus, skābus ēdienus, kas atsvaidzinās garšas sajūtu starp ēdieniem.

  3. Sakneņi, piemēram, kurkuma vai ingvers. Sakneņiem piemīt izteikts aromāts un ārstnieciskas īpašības un pēc fermentēšanas tie ir pārtapuši īstā vitamīnu bumbā.

Izmantotas Smashicons, Freepik ikonas no vietnes www.flaticon.com.