Fleksitārieši, veģetārieši un vegāni

Jau krietnu laiku cilvēki atsakās no gaļas. Tirgū regulāri rodas jauni gaļas aizstājēji un restorāni piedāvā arvien vairāk ēdienu, kas ir gatavoti no dārzeņiem, graudaugiem un pākšaugiem.

Jaunie, izglītotie pilsētnieki ir jo īpaši tendēti atteikties no gaļas vides, veselības un ētikas vārdā. Ja tas attiecas arī uz jūsu viesiem, jums ir jāiepazīstas ar šo diētu īpatnībām un rūpīgi jāsagatavojas, lai varētu apmierināt arī dārzeņmīļu vēlmes.

Pat tie, kuri reizēm ēd gaļu, dod priekšroku augu izcelsmes ēdieniem, tādēļ jums ir attiecīgi jāsagatavo sava ēdienkarte.

Svaigēšana

Svaigēšana jeb svaigvegānisms uzturā pieļauj tikai negatavotus vai neapstrādātus augļus, dārzeņus, riekstus un dīgstus.

Tās pamatā ir veselības apsvērumi. Svaigvegāni uzskata, ka ēdiens, kas ir uzkarsēts vairāk nekā līdz 40 °C, zaudē lielāko daļu vērtīgo uzturvielu: vitamīnus, enzīmus un mikroelementus. Daži apgalvo, ka svaigēšana uzlabo garastāvokli un koncentrēšanās spējas.

Svaigēšana nenozīmē tikai salātus vien. Izmantojot dehidrētāju, varat pagatavot svaigus burgerus no dīgstiem un graudiem, linsēklu pankūkas un daudzus citus ēdienus. Pārsteidziet savus viesus ar sātīgiem smūtijiem, svaigu ziedkāpostu suši vai cukīni nūdelēm.

Keto

Keto diēta ar augsto tauku un zemo ogļhidrātu saturu ir iecienīta tievētāju vidū. Tās mērķis ir veicināt ketozes procesu organismā, kas paātrina tauku vielmaiņu salīdzinājumā ar tradicionālajām diētām.

Keto diētas pamatā ir trekna gaļa un zivis, olas un tādas taukvielas kā sviests, olīveļļa un avokado. Šos produktus papildina dārzeņi bez cietes un rieksti. Keto diētas ievērotāji samazina ogļhidrātu patēriņu līdz pat 20 g dienā, bet šo ierobežojumu var palielināt līdz 50 g, ļaujot sev reizi pa reizei nobaudīt sauju ogu.

Ja jūsu ēdienkartē jau ir šakšuka, fritata un salāti ar gaļu vai avokado, jau esat gatavi uzņemt keto diētas ievērotājus.

Paleo

Jaunākā tendence diētu pasaulē ir paleolīta jeb paleo diēta, kas aizved mūs vairākus miljonus gadu senā pagātnē. Tās pamatā ir pieņēmums, ka paleolīta ērā pieejamie ēdieni bija un ir visdabīgākais cilvēku uzturs.

Paleolīta ērā cilvēki bija klejotāji, kuri medīja dzīvniekus, lasīja to olas un vāca savvaļas augus. Tādēļ paleo dietā ir iekļauta:

  • gaļa un zivis;
  • olas;
  • rieksti un sēklas;
  • augļi un dārzeņi.

Paleo diētas piekritēji neēd graudaugus, piena produktus un pārmērīgi apstrādātus produktus, kā arī nelieto sāli, zemesriekstus, cieti saturošus dārzeņus un pākšaugus.

Modernās diētas restorānā

Kā apmierināt šo diētu ievērotāju vajadzības?

Pirmkārt, jums ir jāpārzina katrā no tām atļautie un aizliegtie produkti.

Otrkārt, jums ir jāmāca darbinieki un jāsniedz visa nepieciešamā informācija pareizai pasūtījumu pieņemšanai.

Treškārt, ēdienkartē ir jānorāda ēdieni, kas ir piemēroti dažādām diētām. Vieglākais veids, kā to izdarīt, ir pievienot nelielas ikonas ar atšifrējumu lapas apakšā, lai palīdzētu viesiem izvēlēties pareizos ēdienus.