Vīnu darina no vīnogām, kuru miziņa ir biezāka un kuras pašas ir mazākas un saldākas par tām, kuras parasti izmanto pārtikas nozarē. Kaut arī vīna darīšanā izmanto vairāk nekā 1300 vīnogu šķirņu, restorānu ēdienkartēs toni noteikušas ir tikai dažas no tām.

Glosārijs – kā aprakstīt vīnu?

Lai runātu par vīnu, jums jāzina daži ar to saistīti pamattermini.

Miesasbūve (vieglums/smagums) – vīna kopiespaids, kas lielā mērā ir atkarīgs no alkohola satura un ekstrakta veida.

Ekstrakts – negaistošās vielas, piemēram, cukuri, skābes un tanīni, kas veido garšu un aromātu.

Tanīns – savienojums, kas mutē rada sauso un skābeno sajūtu, kas saistās ar vīna dzeršanu; tā līdzinās garšai, kas jūtama, pakošļājot saldējuma kociņu.

Skābums – vīnskābes, ābolskābes, citronskābes un etiķskābes saturs vīnā.

Pēcgarša – vīna radītā sajūta un tā uztvere pēc norīšanas. Tā var būt viegla (pagaist tūlīt), vidēja (uz mēles jūtama apmēram 30 sekundes) vai ilga (45 sekundes).

Vīnu veidi

Vīnu iespējams iedalīt piecās galvenajās kategorijās:

  1. dzirkstošais vīns;
  2. baltvīns;
  3. rozā vīns;
  4. sarkanvīns;
  5. deserta vīns.

Dzirkstošais vīns

Vai, padzirdot apzīmējumu „dzirkstošais vīns”, jums uzreiz prātā nāk šampanietis? Tam patiesi ir pamats – pirmie dzirkstošie vīni tika radīti Šampaņas provincē Francijā. Taču šampanietis maksā dārgi, tāpēc apmeklētāji bieži vien izvēlas lētākas alternatīvas, piemēram, Prosecco vai Cava.

Baltvīns

Atkarībā no alkohola, tanīna, skābju un cukura satura baltvīnus var iedalīt vieglos (piemēram, Pinot Gris vai Sauvignon Blanc) un smagos (piemēram, šardonē). Kaut arī vieglie baltvīni ir populārāki, smagajiem baltvīniem piemīt bagātīgāka garša, ko rada nogatavināšana ozolkoka mucās.

Rozā vīns

Rozā vīni vīndariem sagādā izaicinājumu – tos gatavo īsā laika periodā no „mirstoša” baltvīna ar sarkanām vīnogu miziņām. Saldais rozā vīns joprojām ir populāra izvēle, taču jums noteikti vajadzētu izmēģināt arī sausākas šķirnes, kam piemīt izsmalcinātāks aromāts.

Sarkanvīns

Vieglais Pinot Noir, bagātīgākie Grenache un Merlot, smagie Syrah un Cabernet Sauvignon – jūsu ideālais sarkanvīns tā vien gaida, kad jūs to atklāsiet! Atkarībā no tā šķirnes, sarkanvīnu iespējams pasniegt pie dažādiem ēdieniem.

Deserta vīns

Dažas šķirnes ir tik biezas un saldas, ka tās varētu noturēt par kļavu sīrupu. Viena no visizplatītākajām šķirnēm ir portvīns, kas pēc sātīgas maltītes jau pats par sevi ir gluži kā deserts.

Vīnogu šķirnes – atrodiet ideālo vīnu savai ēdienkartei!

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Garšas buķete: izteiktas augļu notis (ķiršu, upeņu) un sidra aromāts.

Veids: smags sarkanvīns ar augstu tanīna saturu.

Pasniedz pie: liellopa gaļas, jēra gaļas, kūpinātām gaļām un cietajiem sieriem.

Pinot Noir

Pinot Noir

Garšas buķete: izteiktas augļu notis (ķiršu, dzērveņu), rožu un pat biešu aromāts.

Veids: viegls vīns ar augstu skābuma pakāpi.

Pasniedz pie: mājputnu gaļas un mīkstajiem sieriem

Syrah

Syrah

Garšas buķete: plūmes, tabaka, dažkārt arī melno piparu aromāts.

Veids: smags sarkanvīns ar vidēju tanīna saturu.

Pasniedz pie: liellopa gaļas, jēra gaļas, kūpinātām gaļām un cietajiem sieriem.

Pinot Gris

Pinot Gris

Garšas buķete: maiga citrusaugļu garša, ābolu un bumbieru aromāts.

Veids: viegls vīns ar augstu skābuma pakāpi.

Pasniedz pie: salātiem, zivīm, mīkstajiem sieriem.

Šardonē (Chardonnay)

Šardonē (Chardonnay)

Garšas buķete: citrusaugļi, āboli, bumbieri, izteikts eksotisko augļu un pat karameles aromāts.

Veids: sauss, smags baltvīns.

Pasniedz pie: jūras veltēm, baltās gaļas un mīkstajiem sieriem.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc

Garšas buķete: atsvaidzinošs citrusaugļu un zāles aromāts ar eksotisko augļu piesitienu.

Veids: viegls vīns ar augstu skābuma pakāpi.

Pasniedz pie: zivīm, mājputnu gaļas, kazas siera.

Pareiza uzglabāšana

Gan neatvērtas, gan arī atvērtas pudeles ir jāuzglabā pareizi. Neatvērtās pudeles jāuzglabā horizontālā stāvoklī 10–14 °C temperatūrā telpā ar ierobežotu saules gaismas daudzumu.

Atvērtās pudeles jāuzglabā īpašos apstākļos, kā arī ierobežotā laika periodā, citādi vīns zaudēs raksturīgo garšu vai vienkārši sabojāsies. Dzirkstošos vīnus ledusskapī var uzglabāt līdz pat trijām dienām, izmantojot īpašu aizbāzni. Baltvīni jāuzglabā ledusskapī un pudele jāaizbāž ar korķi; atkarībā no vīna šķirnes to iespējams uzglabāt 3–7 dienas. Aizkorķētus sarkanvīnus iespējams uzglabāt vēsā telpā līdz pat 5 dienām.

Apžilbiniet viesus

Ne vienmēr ir iespējams nolīgt profesionālu vīnzini. Taču jūs varat ievērot dažus vienkāršus noteikumus, kas palīdzēs jums pasniegt vīnu kā īstam profesionālim. Kā apmācīt apkalpojošo personālu pasniegt vīnu?

  1. Prasmīga kombinēšana ar ēdienu Viesmīlim jāspēj pateikt, kāds vīns sader ar klientu pasūtīto ēdienu, un, lai to varētu paveikt, nepieciešamas vismaz vispārīgas zināšanas par vīna pasniegšanu.
  2. Prezentēšana Pēc pasūtījuma veikšanas viesmīlim jāpienāk pie galdiņa un jāprezentē vīns. Viesmīlim jāmin daži fakti par vīnu un nedaudz jāielej pasūtītājam, lai viņš(-a) to varētu nogaršot. Pēc tam, kad vīna izvēle ir apstiprināta, viesmīlis var to ieliet visiem pārējiem.
  3. Pudeles atvēršana Viesmīlim vīns jāatver pie apmeklētāju galdiņa ar vīnziņa korķu viļķi. Viesmīlis pēc korķa smaržas var noteikt, vai vīns nav sabojājies. Neuzticiet šādu pārbaudi klientiem – viņi var nezināt, kā tas darāms, un aicinājums to paveikt var viņus samulsināt.